Nada huele más a comida en familia que una buena paella recién hecha. En esta versión combinamos alitas de pollo, pimientos, judías verdes, espárragos trigueros, ajo y puerro, ingredientes sencillos que, cocinados con paciencia, crean un arroz lleno de sabor y matices.
El secreto de esta receta está en un sofrito bien trabajado y en nuestro concentrado casero de pollo, que aporta un extra de intensidad al caldo y consigue que cada grano quede impregnado de sabor. El resultado es una paella equilibrada, jugosa y perfecta para disfrutar sin prisas, de esas que invitan a reunir a la familia alrededor de la mesa y repetir plato.
Una receta tradicional, fácil de preparar y con todo el sabor de la cocina casera de siempre.
Ingredientes
Equipo
Method
- Salpimentamos las alitas y reservamos en el frigorífico
- Picamos la cabeza de ajo y el puerro. Lo mezclamos todo y reservamos en un bol
- Troceamos los trigueros, pimientos y judías verdes, y lo reservamos todo en otro bol
- Añadimos bien de aceite en una sartén a fuego fuerte y vamos dorando las alitas poco a poco con cuidado. Yo suelo poner una tapa porque salpican bastante y me he llevado más de un quemazo con ellas.
- Las vamos separando en un bol aparte y las dejamos reservadas con un poco más de sal y pimienta.
- Una vez tengamos todas las alitas hechas, aprovechamos el aceite y con una cuchara lo añadimos en la paellera para empezar a freír los ajos y el puerro.
- Cuando estén dorados añadimos el resto de verduras y echamos un poco de sal.
- Precalentamos horno a 220º arriba y abajo
- Cuando tengamos pochadas las verduras, añadimos 2 – 3 cucharadas de caldo concentrado casero de pollo y removemos todo hasta que quede uniforme.
- Ponemos un vaso de arroz. Nosotros solemos usar SOS o La Fallera. Con una cuchara de metal lo mezclamos bien dentro de la paellera con las verduras
- Añadimos dos vasos de caldo líquido de verduras. También nos vale caldo de pollo o de cocido. El que prefieras. Añadimos las alitas reservadas y lo ponemos a hornear durante 30 – 35 min.
- Retiramos, y para evitar que se siga cociendo el arroz, con un cucharón grande rompemos la cocción dando vueltas y listo para servir.
Notas
- Utiliza un buen concentrado casero de pollo o un caldo de calidad, ya que será la base del sabor de todo el arroz.
- Dora bien las alitas de pollo antes de añadir las verduras para conseguir un fondo más sabroso.
- El sofrito de ajo, puerro, pimientos, judías verdes y espárragos trigueros debe cocinarse sin prisas para potenciar todos sus matices.
- Una vez añadido el arroz, evita removerlo en exceso para que el grano se cocine de forma uniforme.
- Ajusta la cantidad de caldo según el tipo de arroz utilizado y respeta los tiempos de cocción recomendados por el fabricante.
- Deja reposar la paella 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo.
- Esta receta está aún más rica acompañada de un buen alioli casero o una sencilla ensalada.
Resultado: una paella tradicional, llena de sabor, con verduras frescas y unas alitas de pollo que aportan jugosidad y personalidad a cada cucharada. Ideal para compartir en familia durante el fin de semana.
En cuanto al vaso medidor, nosotros siempre utilizamos este porque puedes elegir la cantidad de gr en función de las personas que seáis en casa
