El codillo al estilo alemán sin gluten es una de esas recetas tradicionales que conquistan por su sencillez y su sabor contundente. Cocinado lentamente hasta conseguir una carne tierna y jugosa, su auténtico secreto está en lograr una corteza dorada y crujiente, capaz de aportar un contraste de texturas irresistible en cada bocado.
Se trata de un plato perfecto para compartir en familia o para disfrutar en una comida especial, acompañado de algunas de las guarniciones más clásicas de la gastronomía alemana. El resultado es una receta reconfortante, llena de sabor y con todo el carácter de la cocina centroeuropea.
Un clásico alemán adaptado sin gluten que destaca por su carne melosa y su espectacular piel crujiente. 🍖✨
Nota: Tradicionalmente se acompaña de lombarda, chucrut o puré de patatas, guarniciones que combinan a la perfección con la intensidad y jugosidad del codillo.
Consejo: No tires el caldo de cocción. Una vez colado, obtendrás un excelente consomé casero que puede aprovecharse como entrante o como base para otras preparaciones.
Ingredientes
Equipo
Method
- Pelamos las cebollas, los puerros, las zanahorias, y las patatas.
- Introducimos todos los ingredientes en una olla muy grande junto con los codillos.
- Añadimos agua hasta que lo cubra todo.
- Lo tendremos cociendo aproximadamente unas 2 horas, y le iremos añadiendo agua a medida que baje y se quede el codillo al descubierto
- Durante estas 2 horas iremos comprobando mediante el uso de un pincho, lo tierno que está el codillo, y como se va separando la carne del hueso.
- Una vez que los codillos están listos, los sacaremos del agua, y los colocaremos en una fuente refractaria para horno con la parte de la corteza hacia arriba.
- Pincelaremos con aceite los codillos, e introduciremos en el horno durante aproximadamente 30 min a 180 con calor arriba y abajo
- Cuando veamos que los codillos están dorados, estarán listos para servir.
