Pastel de berenjenas sin gluten

El pastel de berenjenas sin gluten es una de esas recetas caseras que nunca fallan. Elaborado con capas de berenjena y un relleno lleno de sabor, es un plato completo, reconfortante y perfecto para compartir en familia.

Aunque existen versiones similares en diferentes países del Mediterráneo, nosotros os traemos nuestra receta de siempre, adaptada a Thermomix para facilitar la preparación. Aun así, también puede elaborarse perfectamente de forma tradicional.

No todas las harinas sin gluten funcionan de la misma manera a la hora de hacer la bechamel de cobertura. Nosotros hemos probado unas cuantas y la ganadora sigue siendo la Farina de Schär, que la puedes encontrar aquí

Un Pastel de Berenjenas sin gluten sencillo, sabroso y perfecto para cualquier época del año.

Pastel de berenjenas sin gluten

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo Total 1 hora hora 15 minutos minutos

Raciones: 4 Personas

Plato: Plato Principal

Cocina: Sin Gluten, Thermomix

Calorías: 105

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes

  

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 Pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de champiñones
• 50 gr de aceite de oliva
• 400 gr de tomate triturado
• 500 gr de carne picada de ternera

Para la Bechamel de cobertura

• 65 gr de farina Schär
• 50 gr de aceite de oliva
• 700 gr de leche entera
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Mozarella en láminas para gratinar

Equipo

• Fuente refractaria de horno

Method

 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los ajos, y troceamos 5 seg. velocidad 4. Bajamos con la espátula los restos hacia las cuchillas
2. Añadimos el aceite, los condimentos, el tomate triturado, y los champiñones de lata. Programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
3. Cortamos las berenjenas con la piel en rodajas, de 1 cm 1/2 de grosor, y las colocamos en el recipiente varoma, y reservamos.
4. Incorporamos la carne, mezclamos con la espátula, tapamos, y situamos el recipiente varoma con las berenjenas en su posición. Programamos 20 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
5. Una vez acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma, y reservamos.
6. Colocamos el cestillo sobre sus 4 patitas encima de la tapa para que evapore y no salpique, y programamos 5 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Transcurrido el tiempo, reservamos en un bol la carne picada con las verduras.
8. Sin lavar el vaso prepararemos la bechamel. Vertimos el aceite y la farina, y programamos 2 min, temperatura varoma, velocidad 1.
9. Añadimos la leche, y sal pimentamos, y programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 4.
10. Mientras se va haciendo la bechamel, iremos montando el pastel en una fuente refractaria, intercalando capas de berenjena con capas de carne
11. Una vez terminado el tiempo, vertimos la salsa bechamel por encima, y ponemos la mozarella en trocitos
12. Gratinamos en el horno a 200º (previamente precalentado) hasta que el queso esté dorado, aprox 10 – 15 minutos

Notas

Este pastel de berenjenas sin gluten es una receta completa y muy equilibrada, donde las verduras, la carne de ternera y la bechamel se combinan para conseguir un plato jugoso, reconfortante y lleno de sabor. Las capas de berenjena aportan suavidad y ligereza, mientras que el relleno de carne y verduras crea una base sabrosa que recuerda a las mejores recetas familiares.

Para la cobertura hemos utilizado una bechamel sin gluten elaborada con Farina Schär, cuya composición a base de almidones hace que el comportamiento sea diferente al de una harina de trigo tradicional. Por este motivo puede parecer que la proporción de leche es muy elevada, pero es totalmente normal. La harina sin gluten suele espesar de forma más rápida y continúa ganando consistencia a medida que se enfría, por lo que una bechamel que en caliente parece algo ligera termina adquiriendo la textura perfecta

Valor nutricional aproximado: 105 kcal por cada 100 g. Un plato completo elaborado con verduras, carne de ternera y bechamel sin gluten, ideal para disfrutar de una comida equilibrada y llena de sabor.

 

La Farina Schär la puedes comprar aquí