Este bacalao gratinado no tiene nada que ver con las recetas de bacalao que hemos preparado otras veces. La diferencia está en el producto: un bacalao desalado en casa, pescado en anzuelo y procedente de Asturias, que le da mil vueltas al que venden congelado en cualquier supermercado.
Dos razones que lo hacen especial: es bacalao de anzuelo, lo que garantiza una carne más firme y sabrosa, y es de los primeros de temporada, cuando el producto está en su mejor momento.
El resultado es un lomo jugoso, sedoso y con una textura que se deshace en la boca. Una vez que lo pruebas así es difícil volver al bacalao de siempre
Ingredientes
Equipo
Method
- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las reservamos
- Cortamos la cebolla a la juliana y reservamos
- Cortamos el pimiento rojo y reservamos
- Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos las patatas, cebolla y el pimiento, y lo dejamos a fuego medio. Precalentamos el horno a 180º y sacamos los lomos de bacalao de la nevera
- Pasados unos 15 – 20 min, cuando veamos que las patatas están doradas las retiramos y las poneos en una fuente de horno
- Agregamos los lomos de bacalao y les añadimos una buena capa de mayonesa por encima para que gratine, y los ponemos en el horno durante 15 – 20 minutos. y listo para servir
Notas
Con 124 kcal por 100g este bacalao gratinado es un plato completo y equilibrado. La mayonesa es el ingrediente que más calorías aporta, si quieres reducirlas puedes sustituirla por mayonesa ligera sin que el resultado cambie demasiado.
Para que las patatas queden en rodajas uniformes y se hagan de forma homogénea en el horno, una mandolina es imprescindible. Nosotros usamos esta mandolina que permite regular el grosor con precisión y hace el trabajo en segundos. La diferencia en la cocción es notable.
Para un gratinado perfecto también necesitas una buena bandeja de horno que distribuya el calor de forma uniforme. Nosotros usamos esta bandeja que aguanta perfectamente las altas temperaturas y facilita la limpieza después.
