Flan de Higos al Pedro Ximénez

No solemos tomar como referencia las franquicias de restaurantes, pero hay excepciones. Una visita de chiripa al Volapié, una cadena de tapas andaluzas, nos descubrió uno de los postres que no hemos podido dejar de hacer desde entonces: el flan de higos al Pedro Ximénez.

Después del clásico Flan de Huevo y el Flan de Café, este es el que más ha sorprendido en casa. Los higos secos deshidratados funcionan perfectamente fuera de temporada y el Pedro Ximénez les da una profundidad de sabor difícil de superar.

Además lo hacemos con azúcar de abedul, que aporta el mismo dulzor con un 40% menos de calorías. Un postre elegante, diferente y más ligero de lo que parece.

Los higos secos son además mucho más nutritivos de lo que imaginamos: ricos en fibra, hierro, calcio, magnesio y vitamina B. Un ingrediente con propiedades reales que va mucho más allá del dulzor.

Para que el flan desmolde perfecto y no se rompa, la clave está en usar una buena flanera. Nosotros llevamos años con esta de acero inoxidable y nunca nos ha fallado. Distribuye el calor de forma uniforme y el resultado es siempre impecable. Si no tienes una en casa, merece mucho la pena invertir en ella.

Flan de Higos al Pedro Ximénez

Un flan de higos bañado en reducción de Pedro Ximénez que combina la dulzura natural de los higos con el sabor profundo y acaramelado de este vino andaluz. Un postre elegante y diferente que sorprende en cualquier mesa.

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Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo en nevera 12 horas horas

Tiempo Total 12 horas horas 50 minutos minutos

Raciones: 4 personas

Plato: Postre

Cocina: Tradicional

Calorías: 118

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes

  

• 100 gr de higos secos
• 250 gr de vino Pedro Ximénez
• 150 gr de azúcar de abedul el azúcar blanco también nos vale
• 5 huevos
• 500 gr de leche entera
• 700 gr de agua para el varoma

Equipo

• 1 Flanera inox

Method

 

1. Maceramos los higos en el Pedro Ximénez la noche anterior, dejándolos bien sumergidos para que absorban todo su sabor.
2. Al día siguiente, echamos la mezcla macerada en el vaso de la Thermomix para hacer una reducción. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
3. Esperamos un poco a que se enfríe y retiramos unos 5 o 6 higos para reservar. Trituramos el resto programando 6 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos
4. Limpiamos el vaso y ponemos la leche, los huevos, el azúcar y los higos triturados reservados. Mezclamos todo programando 10 seg, velocidad 5.
5. Preparamos el molde para flan, vertimos la mezcla del vaso y cerramos la tapa del molde. Ponemos encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor. Lo colocamos dentro del recipiente varoma, tapamos y reservamos.
6. Vertimos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 40 min, temperatura varoma, velocidad 1.Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que está cuajado introduciendo en el centro del flan un palo fino. Si sale limpio, entonces estará cuajado; de no ser así, programamos 5 min mas a la misma temperatura y velocidad. Lo metemos en la nevera durante unas horas y desmoldamos cuando esté completamente frío.
7. Desmoldamos en un plato y decoramos con el jugo del Pedro Ximénez junto con los higos que reservamos y listo para servir

Notas

Este flan tiene menos calorías de lo que podría parecer gracias al azúcar de abedul (xilitol) que usamos en lugar del azúcar blanco tradicional. El xilitol aporta el mismo dulzor pero con un 40% menos de calorías, lo que reduce significativamente el total calórico del postre sin sacrificar nada en el sabor. Una pequeña sustitución que marca la diferencia si cuidas tu alimentación sin querer renunciar a los postres.