Ingredientes
Equipo
Method
- Pelamos las cebollas, los puerros, las zanahorias, y las patatas.
- Introducimos todos los ingredientes en una olla muy grande junto con los codillos.
- Añadimos agua hasta que lo cubra todo.
- Lo tendremos cociendo aproximadamente unas 2 horas, y le iremos añadiendo agua a medida que baje y se quede el codillo al descubierto
- Durante estas 2 horas iremos comprobando mediante el uso de un pincho, lo tierno que está el codillo, y como se va separando la carne del hueso.
- Una vez que los codillos están listos, los sacaremos del agua, y los colocaremos en una fuente refractaria para horno con la parte de la corteza hacia arriba.
- Pincelaremos con aceite los codillos, e introduciremos en el horno durante aproximadamente 30 min a 180 con calor arriba y abajo
- Cuando veamos que los codillos están dorados, estarán listos para servir.
Notas
Este codillo al estilo alemán sin gluten destaca por su equilibrio entre una carne extremadamente tierna y jugosa y una piel dorada y crujiente que aporta una textura irresistible. La cocción lenta junto a las verduras y especias permite que la carne se impregne de sabor y se desprenda prácticamente sola del hueso.
Aunque es un plato contundente, las verduras empleadas durante la cocción aportan aroma y profundidad al caldo, creando una base llena de matices. Para una experiencia más auténtica, puedes acompañarlo con chucrut, lombarda o un cremoso puré de patatas, guarniciones tradicionales de la cocina alemana.
No olvides aprovechar el caldo resultante de la cocción. Una vez colado, obtendrás un excelente consomé casero perfecto como entrante o para utilizar en otras recetas.
Valor nutricional aproximado: 140 kcal por cada 100 g