Milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas

Hay recetas de la revista Thermomix que merecen una puntuación muy alta, y esta es una de ellas. Las milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas es una receta de Thermomix del año 2010, y desde Sabores y Texturas hemos corregido algunas erratas en los tiempos de varoma, porque con los datos que hay en la revista la dorada no llega a hacerse completamente.

 

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Calificación de la Receta

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Instrucciones

  • 1. Ponemos en un bol los boletus en agua caliente durante unos 35 min para hidratarlos
  • 2. Paralelamente pondremos en el recipiente varoma el calabacín, la berenjena, la zanahoria y los filetes de dorada. Los taparemos y dejaremos reservados
  • 3. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programamos 5 seg, velocidad 4. Con la espátula bajaremos los restos de verduras de la tapa hacia las cuchillas.
  • 4. Sofreímos programando 5 min, 100º, velocidad 1.
  • 5. Añadimos los boletus hidratados y reservamos el agua en el que estaban en remojo. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 6. Trituramos programando 30 seg, velocidad progresiva 5 - 10
  • 7. Añadimos la sal, la pimienta, la leche y el agua reservada de los boletus. Programamos 20 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 8. Retiramos la salsa y la reservamos en caliente.
  • 9. Añadimos el litro de agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición con las verduras y la dorada reservadas. Programamos 35 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 10. Emplatamos en el siguiente orden: Una suave capa de crema de setas, las rodajas de verdura intercaladas con trozos de dorada. Espolvoreamos con perejil y regamos con un poco de aceite.
  • 11. Listo para servir

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