Ingredientes
Equipo
Method
- Ponemos las almendras en el vaso y las rallamos programando 5 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un tupper.
- Separamos las claras de las yemas, y las ponemos en otro tupper aparte para reservarlas. Ponemos las claras cocidas en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro tupper diferente.
- Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2
- Paralelamente limpiamos el pollo y los marinamos con sal, pimienta y perejil. Ponemos abundante aceite en una sartén a media/alta temperatura
- Añadimos el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programamos 24 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos incorporamos las yemas reservadas para ligarlas a la salsa
- Mientras se hace la salsa, con el aceite ya caliente, poco a poco vamos enharinando el pollo marinado y lo vamos friendo en la sartén durante unos 5 - 10 minutos en total. Lo ideal es ponerlo a una temperatura media/alta para que se quede hecho por dentro y a la vez dejar la piel crujiente por fuera. Reservamos los trozos de pollo en un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante
- Una vez que acabe el tiempo en la Thermomix, vertimos la salsa en la Cocotte y añadimos el pollo reservado. Si ves que el pollo no está completamente cubierto puedes añadir un poco más de agua y vino blanco. Cerramos la tapa y lo ponemos a fuego bajo durante unos 60 - 70 minutos aproximadamente
- Abrimos la tapa, y vertimos la clara reservada junto con las hebras de azafrán. Removemos todo y dejamos de nuevo a fuego bajo durante otros 15 - 20 minutos y listo para servir
Notas
Con 151 kcal por 100g el pollo en pepitoria es un guiso contundente pero nutritivo. Las almendras son el ingrediente estrella de la salsa y aunque aportan calorías, son una fuente excelente de grasas saludables, proteínas vegetales, vitamina E y magnesio. No son calorías vacías, son calorías que nutren.
El azafrán, aunque se usa en pequeñas cantidades, es uno de los ingredientes más valiosos de esta receta. Antiinflamatorio, antioxidante y con propiedades digestivas, le da además ese color dorado tan característico que hace al plato tan apetecible visualmente.
Para conseguir el resultado óptimo es fundamental cocinar el pollo a fuego lento en una buena cocotte de hierro fundido. El hierro distribuye el calor de forma uniforme, mantiene la temperatura constante y permite que el pollo se impregne de la salsa de pepitoria sin perder jugos. Nosotros usamos una Le Creuset que llevamos años usando y que ha mejorado cada guiso que hemos preparado en ella. Una inversión que se amortiza sola.