Ingredientes
Equipo
Method
Preparación del mojo verde
- Ponemos el ajo y el cilantro y lo picamos programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los restos hacia las cuchillas.
- Incorporamos la sal, el aceite y el vinagre. Programamos 3 minutos, velocidad progresiva 5 -10, para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.
- Retiramos y reservamos.
Preparación de la merluza a la espalda
- Laminamos los ajos y ponemos un buen chorro de aceite en la sartén para rehogarlos y dorarlos poco a poco a fuego medio.
- Paralelamente lavamos los lomos de merluza y los ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. La ponemos a hornear a 180º durante unos 20 min aprox.
- Antes de los 20 min, echamos 3 dedos de vinagre en un vasito y lo añadimos con cuidado dentro de la sartén donde tenemos los ajos y tapamos para evitar que nos salpique.
- Sacamos la merluza del horno, vertimos los ajos y todo el suco de la sartén alrededor de ella, desmenuzamos una cayena y la volvemos a dejar en el horno otros 5 - 8 minutos.
- Lavamos las patatas y con la ayuda de unos palitos de plástico que venden en las ferreterías, las metemos en el microondas a potencia máxima durante 7 minutos.
Emplatado
- Abrimos con cuidado por la mitad las patatas y añadimos en su interior el mojo para empaparlas bien
- Ponemos el lomo de merluza y vertimos sobre él la salsita con los dientes de ajo y un poco de estragón
Notas
La merluza a la espalda con mojo verde es una receta que destaca por su sencillez y por la calidad de sus ingredientes. La suavidad de la merluza combina a la perfección con el intenso aroma del cilantro, el ajo y el aceite de oliva, creando un equilibrio de sabores muy característico de la cocina canaria.
El mojo verde puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico, permitiendo que sus sabores se integren todavía mejor. Además de acompañar pescados, también resulta delicioso con papas arrugadas, verduras o carnes a la plancha.
Al tratarse de una receta elaborada con ingredientes naturalmente libres de gluten, es una opción 100% apta para personas celíacas, sin necesidad de realizar adaptaciones especiales. Un plato saludable, ligero y muy sabroso que demuestra que la cocina sin gluten puede ser tan sencilla como deliciosa.
Valor nutricional aproximado: 165 kcal por cada 100 g