Arroz a banda

Published on 12 mayo, 2013 | En | Por |
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Que bien sientan los días de sol como los de hoy, y mucho mejor si lo acompañamos de un sabroso arroz a banda. Ya veréis como no es complicado preparar esta receta en la que vamos a usar un fumet de pescado elaborado por nosotros mismos. Sin conservantes, ni colorantes artificiales.

Nota: Si vieras que falta fumet de pescado, puedes añadirle agua para llegar a los 650 gr de caldo.

Ingredientes

  • Ingredientes para el fumet de pescado:
  • 1 cabeza de merluza
  • 300 gr. de gamba arrocera (reservaremos las colas peladas)
  • 280 gr. de hueso de rape
  • 1450 gr. de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro.
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes para el arroz:
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • Las colas de las gambas peladas
  • 25 gr. de aceite
  • 200 gr. de tomate natural triturado
  • 200 gr. de arroz
  • 650 gr. de fumet
  • Tomillo
  • Romero
  • Azafrán
  • 1 pizca de sal

Información Nutricional

  • Energ: 91,5

  • H. Carb: 13, 7

  • Proteínas: 3,7

  • Grasas: 2,1

  • Fibra: 0,62

Instrucciones

  • 1. Pelamos las gambas quitándoles la cabeza, y la cascara de la cola.
  • 2. Introducimos las peladuras en una olla, junto con la cabeza de merluza, el hueso de rape, el agua, la sal, el ajo, y el puerro.
  • 3. Lo ponemos a fuego medio - alto durante 60 min.
  • 4. Una vez preparado el fumet, lo escurrimos con un colador fino, y reservamos el caldo.
  • 5. En una paellera, echamos el aceite, y doramos la chalota y los dientes de ajo troceados.
  • 6. Incorporamos las colas de gambas, y las rehogamos un poco,
  • 7. A continuación incorporamos el tomate, y lo rehogamos todo a fuego medio durante unos 5 min.
  • 8. Añadimos el arroz, y lo pasamos un poco por la paellera.
  • 9. Incorporamos el fumet, el tomillo, el romero, el azafrán, y la pizca de sal. Lo dejamos todo cociendo a fuego bajo durante unos 20 min. Hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  • 10. Dejamos reposar durante unos 5 min, y listo para servir

Instrucciones

  • 1. Pelamos las gambas quitándoles la cabeza, y la cascara de la cola.
  • 2. Introducimos las peladuras en una olla, junto con la cabeza de merluza, el hueso de rape, el agua, la sal, el ajo, y el puerro.
  • 3. Lo ponemos a fuego medio - alto durante 60 min.
  • 4. Una vez preparado el fumet, lo escurrimos con un colador fino, y reservamos el caldo.
  • 5. En una paellera, echamos el aceite, y doramos la chalota y los dientes de ajo troceados.
  • 6. Incorporamos las colas de gambas, y las rehogamos un poco,
  • 7. A continuación incorporamos el tomate, y lo rehogamos todo a fuego medio durante unos 5 min.
  • 8. Añadimos el arroz, y lo pasamos un poco por la paellera.
  • 9. Incorporamos el fumet, el tomillo, el romero, el azafrán, y la pizca de sal. Lo dejamos todo cociendo a fuego bajo durante unos 20 min. Hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  • 10. Dejamos reposar durante unos 5 min, y listo para servir
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