Siguiendo la idea de Ferrán Adriá, nos hemos aventurado en esta receta para modificar algunos parámetros de la receta original.
Debido a intolerantes a productos lácteos dentro de nuestra familia, hemos sustituido la nata por gelatina y maizena y extra de aceite de oliva en la elaboración del puré de patata. El resultado ha sido muy bueno, porque no se ha perdido ni un ápice de textura
Interesantes las recomendaciones médicas