Aunque el nombre nos recuerde a un burro, la burrata no tiene nada que ver a lo que aquí creamos entender por la familiaridad de la palabra.
La burrata es una crema de queso fresca italiana, y burro en italiano significa mantequilla. ¿A qué ahora suena mejor?
Se obtiene agregando suero a la leche fresca y al cuajo, y conviene consumirla lo más fresca posible porque pierde la textura y se oxida bastante rápido.
Su forma es como la de un saco, con una corteza protectora por fuera y al abrirla soltará una deliciosa crema que derramará el plato. Se puede tomar sola con un poco de aceite y pimienta, pero también es muy frecuente usarla para ensaladas como la receta que vamos a preparar.
No es fácil conseguir burrata fresca, nosotros la compramos en un puesto del Mercado de San Miguel de Madrid que vende única y exclusivamente pintxos de mozarella y burrata.
Hace una gran sombra a la Ensalada Caprese, y estoy deseando que vuelva a brotar nuestra albahaca para preparar una burrata con ella.
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