Tempura_de_berenjenas_con_salmorejo

Tempura de Berenjenas con Salmorejo

Published on 23 febrero, 2016 | En, , | Por |
0 Comments
    • Tiempo Prep.
    • Minutos
    • Tiempo Cocin
    • Minutos

Tempura de Berenjenas con Salmorejo

¿Sabías que la piel de las berenjenas son ricas en nicotina? Unos 10 kg equivalen aproximadamente a un cigarrillo. Así que no pasa nada porque la unidad por mg es muy pequeña y no resulta nociva para nuestra salud, sino todo lo contrario, las berenjenas son ricas en licopeno, un pimiento vegetal natural del grupo de los carotenoides con propiedades antioxidantes y previene el cáncer de próstata, y gracias a la vitamina B6 contribuye a evitar la hipertensión.

Es muy común encontrarte en restaurantes este plato que lo suelen acompañar con miel de caña, alioli o mayonesa. Ninguno de estos nos acababa de convencer y preferimos combinarlo con Salmorejo. Su dificultad es mínima, y es una buena alternativa para sustituir las patatas fritas, pero no penséis que es bajo en calorías porque no deja de ser una fritura con tempura, y eso al final se traduce en absorber una gran cantidad de aceite y freírlo a altas temperaturas. Por lo que procurad hacerlas con un aceite limpio y que sea 100% oliva virgen extra para que sea un frito saludable de la A la la Z.

En casa las consumimos bastante, y repetimos recetas como las Albóndigas de Berenjena o las Berenjenas Asadas. Con esta tempura podrás preparar algo de picoteo y combinarlo con unos nachos con guacamole o unas fajitas por ejemplo.

 

Ingredientes

  • Para la tempura:
  • 130 gr. de agua muy fría
  • 1 cubito de hielo.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 sobre de levadura química Royal.
  • 100 gr. de harina de repostería.
  • 50 gr. de harina de maíz.
  • 1 berenjena.
  • Para el salmorejo:
  • 150 gr. aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1000 gr. de tomate maduro.
  • 150 gr. de pan.
  • 30 gr. de vinagre.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LA TEMPURA
    1.1 Ponemos el agua y el cubito de hielo y programamos 10 segundos, velocidad 5..
    1.2 Añadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.
    1.3 Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos en un tupper para rebozar las berenjenas. 1.4 Pelamos la piel de la berenjena y la cortamos a tiras. Echamos un poco de sal y dejamos reposar unos minutos para que sude la sustancia picante que lleva en su interior.
  • 2. PREPARACIÓN DEL SALMOREJO
    2.1 Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza, pesamos el aceite y reservamos.
    2.2 En un cuenco con agua ponemos el pan en remojo para ablandarlo.
    2.3 Ponemos los dientes de ajo, el tomate y la sal en el vaso, y programamos 30 seg, velocidad 5.
    2.4 Añadimos el pan remojado y escurrido, el vinagre y trituramos 30 seg, velocidad 5. A continuación programamos 3 min velocidad progresiva 5 - 10
    2.5 Comprobamos el espesor del salmorejo, y si hiciera falta espesaríamos añadiendo más pan.
    2.6 Programamos velocidad 5, e incorporamos poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete para que vaya emulsionando.
    2.7 Reservamos en el frigorífico.
  • 3. FRITURA DE LAS BERENJENAS
    3.1 Ponemos una sartén con abundante aceite y el fuego a tope para que esté lo más caliente posible.
    3.2 Poco a poco vamos rebozando las berenjenas con la masa de tempura reservada que teníamos en el tupper y lo freímos en el aceite bien caliente por todos los lados dándole vueltas.
    3.2 Repetimos la operación con el resto de trozos y los dejamos reposar en un plato con una servilleta de cocina para que absorba los excesos de aceite.
    3.3 Retiramos y servimos en un plato acompañado del salmorejo que tenemos reservado en el frigorífico.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LA TEMPURA
    1.1 Ponemos el agua y el cubito de hielo y programamos 10 segundos, velocidad 5..
    1.2 Añadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.
    1.3 Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos en un tupper para rebozar las berenjenas. 1.4 Pelamos la piel de la berenjena y la cortamos a tiras. Echamos un poco de sal y dejamos reposar unos minutos para que sude la sustancia picante que lleva en su interior.
  • 2. PREPARACIÓN DEL SALMOREJO
    2.1 Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza, pesamos el aceite y reservamos.
    2.2 En un cuenco con agua ponemos el pan en remojo para ablandarlo.
    2.3 Ponemos los dientes de ajo, el tomate y la sal en el vaso, y programamos 30 seg, velocidad 5.
    2.4 Añadimos el pan remojado y escurrido, el vinagre y trituramos 30 seg, velocidad 5. A continuación programamos 3 min velocidad progresiva 5 - 10
    2.5 Comprobamos el espesor del salmorejo, y si hiciera falta espesaríamos añadiendo más pan.
    2.6 Programamos velocidad 5, e incorporamos poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete para que vaya emulsionando.
    2.7 Reservamos en el frigorífico.
  • 3. FRITURA DE LAS BERENJENAS
    3.1 Ponemos una sartén con abundante aceite y el fuego a tope para que esté lo más caliente posible.
    3.2 Poco a poco vamos rebozando las berenjenas con la masa de tempura reservada que teníamos en el tupper y lo freímos en el aceite bien caliente por todos los lados dándole vueltas.
    3.2 Repetimos la operación con el resto de trozos y los dejamos reposar en un plato con una servilleta de cocina para que absorba los excesos de aceite.
    3.3 Retiramos y servimos en un plato acompañado del salmorejo que tenemos reservado en el frigorífico.
No hay ningún comentario

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Conecta:

Acerca de

Sabores y Texturas