Solomillo A La Cerveza

Solomillo a la Cerveza

Published on 23 diciembre, 2014 | En, | Por |
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Lo que más busco en un libro de cocina a la hora de comprarlo son las ilustraciones, y eso es algo que ha ido aumentando mucho en los últimos años.

Esta receta de Solomillo a la Cerveza es una variación de la receta original italiana llamada Maiale Al Latte (Costillar de Cerdo con Leche), que lo podrás encontrar en el libro Venecia, Las Recetas de Culto por Laura Zavan. Si tienes pensado ir a esa ciudad y quieres salir del tour convencional enlatado y con sabores artificiales, este libro será tu gran guía gastronómica para conocer cada rincón de Venecia y degustar los platos que se comen allí.

A diferencia del Rabo de Toro o el Cochinillo, esta carne no es tan pesada y la puedes preparar para Nochebuena, Fin de Año o Noche de Reyes.

Esta variante con cerveza viene por los Austríacos, que ocuparon Venecia a finales del S. XVIII, después de Napoleón.

Ingredientes

  • 1/2 kilo de Solomillo.
  • 3 Dientes de ajo pelados y cortados en dos.
  • 1 Litro de cerveza a temperatura ambiente.
  • 10 hojas de albahaca.
  • 2 ramas de romero.
  • 1 limón (zumo y piel).
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Cebolla.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • Maizena.

Instrucciones

  • 1. Picamos la cebolla y ponemos la mantequilla y las cucharadas de aceite en la sartén, echamos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
  • 2. Paralelamente, echamos la cerveza en una cazuela y dejamos macerar los ajos, la albahaca, el romero, el zumo y la piel del limón. Lo ponemos a hervir a fuego lento.
  • 3. Pasados unos 15 min, retiramos la cebolla pochada y la reservamos. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en la sartén a fuego medio/fuerte.
  • 4. Colamos el caldo macerado de las verduras y lo añadimos a la sartén con el solomillo. Lo dejamos tapado a fuego lento durante 90 minutos.
  • 5. Casi al final, cuando queden 10 minutos, retiramos la tapa de la sartén y añadimos poco a poco unas 3 cucharaditas de maizena para espesar la salsa. Removemos bien y dejamos reposar.
  • 6. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Picamos la cebolla y ponemos la mantequilla y las cucharadas de aceite en la sartén, echamos sal y lo dejamos pochar a fuego lento.
  • 2. Paralelamente, echamos la cerveza en una cazuela y dejamos macerar los ajos, la albahaca, el romero, el zumo y la piel del limón. Lo ponemos a hervir a fuego lento.
  • 3. Pasados unos 15 min, retiramos la cebolla pochada y la reservamos. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en la sartén a fuego medio/fuerte.
  • 4. Colamos el caldo macerado de las verduras y lo añadimos a la sartén con el solomillo. Lo dejamos tapado a fuego lento durante 90 minutos.
  • 5. Casi al final, cuando queden 10 minutos, retiramos la tapa de la sartén y añadimos poco a poco unas 3 cucharaditas de maizena para espesar la salsa. Removemos bien y dejamos reposar.
  • 6. Listo para servir.
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