Solomillo en mantequilla

Solomillo en mantequilla

Published on 28 agosto, 2014 | En, , | Por |
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Es bastante común en muchos países europeos servir el Solomillo en Mantequilla, ya sea para acompañar o directamente untado sobre él.

En casa siempre lo hemos preparado directamente a la plancha con sal gorda, pimienta y un par de vueltas, pero después de haber probado esta receta en París y Berlín, nos apetecía darle un cambio y lo hemos acompañado con unos champiñones rellenos como guarnición.

La Mantequilla a la Bourguignonne es una receta francesa que lleva como ingrediente principal el ajo, y se suele emplear como guarnición para patatas, carnes, verduras, etc.

Sin embargo, la palabra Bourguignonne, hace referencia a un plato tradicional de la cocina francesa procedente de Borgoña cuyos ingredientes principales son la carne de buey y el vino cocinados a fuego lento durante horas, algo parecido al Ossobuco Milanés.

 

 

 

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 chalota.
  • 20 gr. de perejil.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Pimienta.
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 24 champiñones enteros.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 4 filetes de solomillo de buey.

Instrucciones

  • 1. Preparamos los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear.
  • 2. Ponemos en el vaso los ajos, la chalota, el perejil, la sal, la pimienta al gusto y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y repetimos la operación programando 5 segundos, velocidad 7.
  • 3. Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal en trozos pequeños.
  • 4. Retiramos la mantequilla y la reservamos en un pequeño tupper. Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando las cabezas de los champiñones y los pondremos en el horno durante unos 30 minutos a 190º.
  • 5. Cuando ya casi estén los champiñones, preparamos la plancha con sal gorda y ponemos un poco de aceite y pimienta en los solomillos. Los echamos al fuego cuando esté muy caliente y los iremos haciendo al gusto del comensal, en mi caso es muy poco hecha.
  • 6. Retiramos los solomillos y los pincelamos bien con la mantequilla, retiramos los champiñones del horno y servimos inmediatamente para que no se nos enfríe.
  • 7. Bon appétit

Instrucciones

  • 1. Preparamos los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear.
  • 2. Ponemos en el vaso los ajos, la chalota, el perejil, la sal, la pimienta al gusto y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y repetimos la operación programando 5 segundos, velocidad 7.
  • 3. Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal en trozos pequeños.
  • 4. Retiramos la mantequilla y la reservamos en un pequeño tupper. Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando las cabezas de los champiñones y los pondremos en el horno durante unos 30 minutos a 190º.
  • 5. Cuando ya casi estén los champiñones, preparamos la plancha con sal gorda y ponemos un poco de aceite y pimienta en los solomillos. Los echamos al fuego cuando esté muy caliente y los iremos haciendo al gusto del comensal, en mi caso es muy poco hecha.
  • 6. Retiramos los solomillos y los pincelamos bien con la mantequilla, retiramos los champiñones del horno y servimos inmediatamente para que no se nos enfríe.
  • 7. Bon appétit
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