Samosas de verduras

Published on 8 noviembre, 2013 | En, , | Por |
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Con esta receta vamos a hacer un menú muy especial dedicado a Kitchen Club y en especial a John Husby, que gracias a él pudimos conocer muchos secretos de la cocina india. Si nunca has tenido la oportunidad de probar esta comida, te recomiendo que un día vayas al restaurante Tandoori Station y te dejes guiar por los consejos del chef. Para ir abriendo boca, hemos preparado unos entrantes de samosas. ¿Qué son las samosas?, pues lo mismo que unas empanadillas hechas por tu abuela, pero con un poco más de especias y verduras.

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 300 gr. de harina.
  • 25 gr. de aceite de girasol.
  • 110 gr. de agua templada.
  • 1 cucharadita de sal.
  • PARA EL RELLENO:
  • 300 gr. de patata pelada.
  • 150 gr. de zanahoria.
  • 100 gr. de guisantes frescos escaldados.
  • 20 gr. de aceite de girasol.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de cilantro molido.
  • 1/2 cucharadita de garam masala.
  • 5 ramas de cilantro fresco.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cayena molida

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DEL RELLENO
  • 2. Ponemos a cocer en una olla las patatas y la zanahoria enteras sin piel durante unos 30 min.
    Las escurrimos y las reservamos para pelarlas más tarde.
  • 3. Picamos la cebolla muy fina, la salteamos en una sartén con el aceite de girasol y sésamo. Lo dejamos pochando a fuego medio durante unos 8 min.
    Cuando veamos que la cebolla está tierna, añadimos el cilantro molido, el comino, la cayena y el garam masala.
    Lo removemos todo durante un par de min, lo retiramos y reservamos.
  • 4. Pelamos los guisantes, los escaldamos en un cazo con un poco de sal, los retiramos y reservamos.
  • 5. Quitamos la piel de las patatas y la zanahoria reservadas, lo cortamos todo en dados y lo mezclamos en un bol con los guisantes, el cilantro picado y la cebolla. Removemos y añadimos un poco de sal en el caso de que fuera necesario.
    Lo reservamos.
  • 6. PREPARACIÓN DE LA MASA
  • 7. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, la harina y el agua templada. Programamos vaso cerrado, espiga, 2 min.
    La textura quedará muy parecida a la de la masa quebrada, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante 10 min.
  • 8. PREPARACIÓN DE LAS SAMOSAS
  • 9. Quitamos el papel film de la masa y la estiramos con el rodillo. Iremos formando círculos de unos 12 cm más o menos.
    Los cortamos por la mitad formando semicírculos.
  • 10. Hacemos una especie de pegamento mezclando en un pequeño bol un poco de agua y harina.
    Pincelamos el lado recto de cada semicírculo, doblamos por la mitad y lo sellamos bien apretando con los dedos.
  • 11. Rellenamos con una cucharada del relleno reservado, pincelamos el resto de los bordes con más pegamento, cerramos la samosas y las freímos con abundante aceite de girasol bien caliente hasta que estén bien doradas.
  • 12. Las ponemos sobre un papel absorbente para quitar los residuos de acite.
  • 13. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DEL RELLENO
  • 2. Ponemos a cocer en una olla las patatas y la zanahoria enteras sin piel durante unos 30 min.
    Las escurrimos y las reservamos para pelarlas más tarde.
  • 3. Picamos la cebolla muy fina, la salteamos en una sartén con el aceite de girasol y sésamo. Lo dejamos pochando a fuego medio durante unos 8 min.
    Cuando veamos que la cebolla está tierna, añadimos el cilantro molido, el comino, la cayena y el garam masala.
    Lo removemos todo durante un par de min, lo retiramos y reservamos.
  • 4. Pelamos los guisantes, los escaldamos en un cazo con un poco de sal, los retiramos y reservamos.
  • 5. Quitamos la piel de las patatas y la zanahoria reservadas, lo cortamos todo en dados y lo mezclamos en un bol con los guisantes, el cilantro picado y la cebolla. Removemos y añadimos un poco de sal en el caso de que fuera necesario.
    Lo reservamos.
  • 6. PREPARACIÓN DE LA MASA
  • 7. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, la harina y el agua templada. Programamos vaso cerrado, espiga, 2 min.
    La textura quedará muy parecida a la de la masa quebrada, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante 10 min.
  • 8. PREPARACIÓN DE LAS SAMOSAS
  • 9. Quitamos el papel film de la masa y la estiramos con el rodillo. Iremos formando círculos de unos 12 cm más o menos.
    Los cortamos por la mitad formando semicírculos.
  • 10. Hacemos una especie de pegamento mezclando en un pequeño bol un poco de agua y harina.
    Pincelamos el lado recto de cada semicírculo, doblamos por la mitad y lo sellamos bien apretando con los dedos.
  • 11. Rellenamos con una cucharada del relleno reservado, pincelamos el resto de los bordes con más pegamento, cerramos la samosas y las freímos con abundante aceite de girasol bien caliente hasta que estén bien doradas.
  • 12. Las ponemos sobre un papel absorbente para quitar los residuos de acite.
  • 13. Listo para servir.
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