Raviolis de secreto y trufa

Raviolis rellenos de secreto y trufa

Published on 10 octubre, 2014 | En, , | Por |
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Lo bueno de hacerte la pasta tu mismo es que la puedes rellenar de lo que te dé la gana. Estos Raviolis rellenos de secreto y trufa con crema de boletus tienen un sabor muy otoñal.

Muy pocas veces en mi vida he tenido el placer de disfrutar del sabor de la trufa; de hecho, ha sido en estos últimos dos años cuando he llegado a conocer realmente este producto.

Su sabor es simplemente espectacular, un deleite para los sentidos y no hay nada que se le asemeje. Para poder juzgar por vosotros mismos, lo ideal sería que la probarais directamente sin ningún conservante natural (coñac, aceite), y servida en finas láminas.

Para el relleno hemos utilizado una crema con 90% de trufa, y trufa de Teruel en aceite por encima.

En cuanto al secreto, hemos utilizado carne 100% de cerdo de Teruel con Denominación de Origen.

A diferencia de recetas anteriores que hemos hecho con los raviolis, esta técnica que os vamos a explicar es mucho más sencilla y podrás poner más relleno dentro. Tan solo hace falta un juego de aros redondos para que elijas el que más desees, lo ideal es un término medio.

Ingredientes

  • Para el Relleno:
  • 1/2 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 35 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 75 gr. de secreto de Antonio Mata.
  • 2 cucharaditas de crema de trufa.
  • Para la salsa:
  • 30 gr. de boletus deshidratados.
  • 1/2 cebolla.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 huevo.
  • Para la pasta fresca:
  • Mira aquí como hacer la pasta fresca

Instrucciones

  • 1. Añadimos la cebolla y la zanahoria y trituramos programando 3 segundos, velocidad 5.
  • 2. Añadimos el aceite y rehogamos programando 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  • 3. Cortamos el secreto a trocitos y lo añadimos al vaso, programamos 100º, 5 minutos, velocidad cuchara.
  • 4. Añadimos unas cucharaditas de crema de trufa y trituramos todo programando 5 segundos, velocidad 5 Retiramos y reservamos en un bol.
  • 5. Hidratamos las setas en un bol con agua durante unos 20 min.
  • 6. Preparamos la la pasta fresca
  • 7. Cortamos la cebolla y la ponemos a rehogar con un poco de aceite, agregamos las setas hidratadas y lo dejamos pochar con un poco de vino, sal, pimienta y perejil hasta que se evapore el líquido.
  • 8. Paralelamente, amasamos la pasta con la máquina en finas láminas y hacemos los raviolis de la siguiente manera:
    1. Cortamos con un molde redondo.
    2. Ponemos una cucharadita del relleno reservado.
    3. Cubrimos con la otra capa de pasta un poco humedecida en los bordes.
    4. Vamos reservando en un recipiente con un poco de harina para que no se peguen.
  • 9. Ponemos agua a hervir y vamos introduciendo los raviolis poco a poco durante 2 - 3 min. Retiramos y vamos reservándolos en caliente en los platos.
  • 10. Añadimos nata a las setas poco a poco hasta tener una salsa cremosa. La vertimos poco a poco en los platos de los raviolis y ponemos unas láminas de trufa por encima.
  • 11. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Añadimos la cebolla y la zanahoria y trituramos programando 3 segundos, velocidad 5.
  • 2. Añadimos el aceite y rehogamos programando 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  • 3. Cortamos el secreto a trocitos y lo añadimos al vaso, programamos 100º, 5 minutos, velocidad cuchara.
  • 4. Añadimos unas cucharaditas de crema de trufa y trituramos todo programando 5 segundos, velocidad 5 Retiramos y reservamos en un bol.
  • 5. Hidratamos las setas en un bol con agua durante unos 20 min.
  • 6. Preparamos la la pasta fresca
  • 7. Cortamos la cebolla y la ponemos a rehogar con un poco de aceite, agregamos las setas hidratadas y lo dejamos pochar con un poco de vino, sal, pimienta y perejil hasta que se evapore el líquido.
  • 8. Paralelamente, amasamos la pasta con la máquina en finas láminas y hacemos los raviolis de la siguiente manera:
    1. Cortamos con un molde redondo.
    2. Ponemos una cucharadita del relleno reservado.
    3. Cubrimos con la otra capa de pasta un poco humedecida en los bordes.
    4. Vamos reservando en un recipiente con un poco de harina para que no se peguen.
  • 9. Ponemos agua a hervir y vamos introduciendo los raviolis poco a poco durante 2 - 3 min. Retiramos y vamos reservándolos en caliente en los platos.
  • 10. Añadimos nata a las setas poco a poco hasta tener una salsa cremosa. La vertimos poco a poco en los platos de los raviolis y ponemos unas láminas de trufa por encima.
  • 11. Listo para servir.
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