Raviolis integrales rellenos de alcachofas con salsa de tomate picante

Published on 20 abril, 2013 | En | Por |
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Hace unas semanas tuvimos la suerte de poder realizar un curso de pasta fresca con Kitchen Club.

Gracias al chef John Husby pudimos conocer interesantes trucos y técnicas para elaborar una buena masa de pasta en la que hicimos diversos platos con ella.

Lo que hemos preparado hoy, son unos raviolis integrales de alcachofas acompañados de una salsa picante.

 

Nota: Para esta receta es necesario tener una máquina de hacer pasta, y un corta pastas para raviolis.

 

 

 

Ingredientes

  • PASTA DE LOS RAVIOLIS:
  • 200 gr. de harina integral.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Especias al gusto.
  • 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
  • RELLENO DE LOS RAVIOLIS:
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gr. de aceite.
  • 4 alcachofas.
  • 1/2 berenjena.
  • 70 gr. de vino blanco.
  • 100 gr. de agua
  • 1 pizca de Sal.
  • 1 pizca de Pimienta.
  • SALSA PICANTE:
  • 350 gr. de tomate de pera.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 140 gr. de berenjena.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cayenas.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de albahaca.
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras.
  • 1 pizca de sal.

Instrucciones

  • 1. Procedimiento para la pasta de los raviolis:
    Vertimos todos los ingredientes en el vaso, Programamos 15 seg, velocidad 6. Programamos vaso cerrado, 2 min en espiga. Retiramos del vaso, hacemos una bola, la envolvemos en papel de film transparente, y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
  • 2. PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO DE LOS RAVIOLIS:
  • 3. Pelamos las alcachofas, cortamos a cuartos, y reservamos.
  • 4. Cortamos la berenjena a taquitos, y reservamos.
  • 5. Introducimos en el vaso la 1/2 cebolla, y los 3 dientes de ajo pelados, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 6. Añadimos los 50 gr. de aceite, y programamos temperatura varoma, 5 min, velocidad 1.
  • 7. Añadimos las alcachofas, y la berenjena reservada, incorporamos el vino, la sal, la pimienta, y el agua, y programamos 18 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 8. Dejamos enfriar durante unos min, y trituramos velocidad progresiva 5 – 10 durante 1 min.
  • 9. Retiramos, y reservamos en frío durante 1 hora
  • 10. PROCEDIMIENTO PARA LA FORMACIÓN DE LOS RAVIOLIS
  • 11. Transcurrido el periodo de reposo dividiremos la masa de la nevera en bolas más pequeñas, y sobre una superficie enharinada extenderemos la masa mediante el empleo de un rodillo.
  • 12. Colocaremos la máquina de pasta, y le espolvorearemos la harina para evitar que se nos quede pegada la masa.
  • 13. Una vez estirada la masa con el rodillo, comenzaremos a pasar la masa por el rodillo de alisado en la posición más abierta, y así sucesivamente hasta pasar la masa en la posición más estrecha. Repetiremos esta misma operación con los trozos de masas restantes.
  • 14. Una vez que tenemos la masa alisada, colocaremos un poco de relleno distribuyéndolos conforme a la forma de nuestro corta pasta.
  • 15. Colocaremos otra de las láminas ya alisadas cubriendo la pasta con el relleno.
  • 16. Procederemos a ir cortando los raviolis mediante la ayuda del corta pasta, y nos aseguraremos que queden bien sellados por todos sus laterales.
  • 17. De este modo, iremos formando todos los raviolis restantes, y reservamos.
  • 18. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA
  • 19. Incorporamos la cebolla en el vaso, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 20. Incorporamos el aceite, y la sal, y programamos 5 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 21. Añadimos los tomates, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 22. Incorporamos la berenjena cortada a taquitos, sazonamos con orégano, albahaca, las cayenas, y la pastilla de caldo concentrado de verduras, y programamos 15 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 23. Reservamos en caliente
  • 24. PROCEDIMIENTO PARA LA COCCIÓN DE LOS RAVIOLIS Y EMPLATADO
  • 25. Ponemos una olla al fuego con agua, y sal, hasta que rompa a hervir.
  • 26. Cuando el agua esté hirviendo, incorporamos los raviolis, cronometramos 2 – 3 min máximo.
  • 27. Escurrimos, y listo para emplatar.
  • 28. Colocamos los raviolis en el plato, los cubrimos con la salsa y adornamos con orégano.
  • 29. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Procedimiento para la pasta de los raviolis:
    Vertimos todos los ingredientes en el vaso, Programamos 15 seg, velocidad 6. Programamos vaso cerrado, 2 min en espiga. Retiramos del vaso, hacemos una bola, la envolvemos en papel de film transparente, y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
  • 2. PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO DE LOS RAVIOLIS:
  • 3. Pelamos las alcachofas, cortamos a cuartos, y reservamos.
  • 4. Cortamos la berenjena a taquitos, y reservamos.
  • 5. Introducimos en el vaso la 1/2 cebolla, y los 3 dientes de ajo pelados, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 6. Añadimos los 50 gr. de aceite, y programamos temperatura varoma, 5 min, velocidad 1.
  • 7. Añadimos las alcachofas, y la berenjena reservada, incorporamos el vino, la sal, la pimienta, y el agua, y programamos 18 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 8. Dejamos enfriar durante unos min, y trituramos velocidad progresiva 5 – 10 durante 1 min.
  • 9. Retiramos, y reservamos en frío durante 1 hora
  • 10. PROCEDIMIENTO PARA LA FORMACIÓN DE LOS RAVIOLIS
  • 11. Transcurrido el periodo de reposo dividiremos la masa de la nevera en bolas más pequeñas, y sobre una superficie enharinada extenderemos la masa mediante el empleo de un rodillo.
  • 12. Colocaremos la máquina de pasta, y le espolvorearemos la harina para evitar que se nos quede pegada la masa.
  • 13. Una vez estirada la masa con el rodillo, comenzaremos a pasar la masa por el rodillo de alisado en la posición más abierta, y así sucesivamente hasta pasar la masa en la posición más estrecha. Repetiremos esta misma operación con los trozos de masas restantes.
  • 14. Una vez que tenemos la masa alisada, colocaremos un poco de relleno distribuyéndolos conforme a la forma de nuestro corta pasta.
  • 15. Colocaremos otra de las láminas ya alisadas cubriendo la pasta con el relleno.
  • 16. Procederemos a ir cortando los raviolis mediante la ayuda del corta pasta, y nos aseguraremos que queden bien sellados por todos sus laterales.
  • 17. De este modo, iremos formando todos los raviolis restantes, y reservamos.
  • 18. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA
  • 19. Incorporamos la cebolla en el vaso, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 20. Incorporamos el aceite, y la sal, y programamos 5 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 21. Añadimos los tomates, y trituramos 5 seg, velocidad 5.
  • 22. Incorporamos la berenjena cortada a taquitos, sazonamos con orégano, albahaca, las cayenas, y la pastilla de caldo concentrado de verduras, y programamos 15 min, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 23. Reservamos en caliente
  • 24. PROCEDIMIENTO PARA LA COCCIÓN DE LOS RAVIOLIS Y EMPLATADO
  • 25. Ponemos una olla al fuego con agua, y sal, hasta que rompa a hervir.
  • 26. Cuando el agua esté hirviendo, incorporamos los raviolis, cronometramos 2 – 3 min máximo.
  • 27. Escurrimos, y listo para emplatar.
  • 28. Colocamos los raviolis en el plato, los cubrimos con la salsa y adornamos con orégano.
  • 29. Listo para servir.
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