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Pollo Salteado con Salsa de Mostaza

Published on 29 enero, 2015 | En, | Por |
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No es la primera vez que utilizamos la mostaza como ingrediente principal de un plato, este Pollo Salteado con Salsa de Mostaza pertenece al recetario dominical de Andrés Berasategui en el magazine XL Semanal.

A diferencia de las Pechugas de Pollo a la Mostaza o los Solomillos a la Mostaza, aquí su sabor es mucho más fresco gracias al limón exprimido.

En las próximas semanas os enseñaremos la recopilación que hemos hecho de Andrés Berasategui y sus Recetas de Cocina Fácil.

Como guarnición nosotros preparamos un arroz basmati de acompañamiento, pero también lo puedes acompañar con unas patatas fritas (naturales). Optamos por el arroz para que no cayera una barra de pan entera mojando la salsa.

 

Ingredientes

  • 1 kg de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
  • 100 gr. de cebolleta picada.
  • 150 gr. de vino blanco.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 1 l de caldo de carne.
  • 150 gr. de nata.
  • 30 gr. de mostaza de Dijon.
  • 10 gr. de zumo natural de limón exprimido.
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado.
  • 10 gr. de mostaza antigua en grano.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

  • 1. Colocamos el litro de caldo de carne en un cazo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya reducido unos 300 gr.
  • 2. Cortamos los contramuslos en tiras de unos 6 cm de largo por 2 de ancho. Salpimentamos la carne y , en una cazuela lo salteamos a fuego vivo con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 3. Cuando las tiras de pollo estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos en un plato. En la misma cazuela pochamos la cebolleta con la mantequilla durante unos 6 minutos, o hasta que que quede bien pochada.
  • 4. Agregamos el vino blanco y lo dejamos ebulliendo hasta que se reduzca. Echamos el caldo de carne que hemos reducido previamente y se deja cocer todo hasta que se quede en un tercio del volumen original.
  • 5. Añadimos la nata, la mostaza de Dijon y el zumo de limón, y lo dejamos cocer unos 3 minutos a fuego medio.
  • 6. Agregamos la mostaza antigua en grano, el cebollino y las tiras de pollo que tenemos reservadas. Lo dejamos que se guise todo a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • 7. Salpimentamos al gusto y listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Colocamos el litro de caldo de carne en un cazo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya reducido unos 300 gr.
  • 2. Cortamos los contramuslos en tiras de unos 6 cm de largo por 2 de ancho. Salpimentamos la carne y , en una cazuela lo salteamos a fuego vivo con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 3. Cuando las tiras de pollo estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos en un plato. En la misma cazuela pochamos la cebolleta con la mantequilla durante unos 6 minutos, o hasta que que quede bien pochada.
  • 4. Agregamos el vino blanco y lo dejamos ebulliendo hasta que se reduzca. Echamos el caldo de carne que hemos reducido previamente y se deja cocer todo hasta que se quede en un tercio del volumen original.
  • 5. Añadimos la nata, la mostaza de Dijon y el zumo de limón, y lo dejamos cocer unos 3 minutos a fuego medio.
  • 6. Agregamos la mostaza antigua en grano, el cebollino y las tiras de pollo que tenemos reservadas. Lo dejamos que se guise todo a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • 7. Salpimentamos al gusto y listo para servir.
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