Pollo en Pepitoria

Pollo en pepitoria

Published on 6 febrero, 2017 | En, , | Por |
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Hace siete años que tenemos la Thermomix en casa, y el Pollo en Pepitoria fue de las primeras recetas que hicimos para entrenar con el nuevo robot de cocina. Aquello fue un desastre total, no teníamos todos los ingredientes, y eso del giro a la izquierda, velocidad cuchara y varoma eran unas terminologías que no lográbamos  entender del todo bien. El resultado de la receta, una sopa hilada de pollo con caldo para rellenar dos o tres bricks.

Ahora que tenemos unas cuantas recetas a nuestras espaldas, es momento de volver al ataque con el Pollo en Pepitoria y hacer una receta decente que mereciera incluirla en nuestro recetario personal.

Este plato tan tradicional en nuestra cultura, conviene hacerlo combinando Thermomix y olla (Cocotte a poder ser). Lo que hemos hecho es preparar la salsa en Thermomix, pero el pollo lo pasaremos antes por la sartén, y lo haremos poco a poco en su jugo en la Cocotte junto con la salsa a fuego lento y sin prisas.

 

Ingredientes

  • 100 gr. de almendras fritas.
  • 3 huevos duros.
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 300 gr. de cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1300 gr. de pollo en trozos grandes.
  • 200 gr. de vino blanco.
  • 150 gr. de agua.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta.
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Harina para rebozar.

Instrucciones

  • 1. Ponemos las almendras en el vaso y las rallamos programando 5 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un tupper.
  • 2. Separamos las claras de las yemas, y las ponemos en otro tupper aparte para reservarlas. Ponemos las claras cocidas en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro tupper diferente.
  • 3. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 4. Paralelamente limpiamos el pollo y los marinamos con sal, pimienta y perejil. Ponemos abundante aceite en una sartén a media/alta temperatura.
  • 5. Añadimos el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programamos 24 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos incorporamos las yemas reservadas para ligarlas a la salsa.
  • 6. Mientras se hace la salsa, con el aceite ya caliente, poco a poco vamos enharinando el pollo marinado y lo vamos friendo en la sartén durante unos 5 - 10 minutos en total. Lo ideal es ponerlo a una temperatura media/alta para que se quede hecho por dentro y a la vez dejar la piel crujiente por fuera. Reservamos los trozos de pollo en un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
  • 7. Una vez que acabe el tiempo en la Thermomix, vertimos la salsa en la Cocotte y añadimos el pollo reservado. Si ves que el pollo no está completamente cubierto puedes añadir un poco más de agua y vino blanco. Cerramos la tapa y lo ponemos a fuego bajo durante unos 60 - 70 minutos aproximadamente.
  • 8. Abrimos la tapa, y vertimos la clara reservada junto con las hebras de azafrán. Removemos todo y dejamos de nuevo a fuego bajo durante otros 15 - 20 minutos.
  • 9. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Ponemos las almendras en el vaso y las rallamos programando 5 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un tupper.
  • 2. Separamos las claras de las yemas, y las ponemos en otro tupper aparte para reservarlas. Ponemos las claras cocidas en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro tupper diferente.
  • 3. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Troceamos programando 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 4. Paralelamente limpiamos el pollo y los marinamos con sal, pimienta y perejil. Ponemos abundante aceite en una sartén a media/alta temperatura.
  • 5. Añadimos el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programamos 24 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos incorporamos las yemas reservadas para ligarlas a la salsa.
  • 6. Mientras se hace la salsa, con el aceite ya caliente, poco a poco vamos enharinando el pollo marinado y lo vamos friendo en la sartén durante unos 5 - 10 minutos en total. Lo ideal es ponerlo a una temperatura media/alta para que se quede hecho por dentro y a la vez dejar la piel crujiente por fuera. Reservamos los trozos de pollo en un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
  • 7. Una vez que acabe el tiempo en la Thermomix, vertimos la salsa en la Cocotte y añadimos el pollo reservado. Si ves que el pollo no está completamente cubierto puedes añadir un poco más de agua y vino blanco. Cerramos la tapa y lo ponemos a fuego bajo durante unos 60 - 70 minutos aproximadamente.
  • 8. Abrimos la tapa, y vertimos la clara reservada junto con las hebras de azafrán. Removemos todo y dejamos de nuevo a fuego bajo durante otros 15 - 20 minutos.
  • 9. Listo para servir.
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