Tubos de pasta rellenos

Paccheri Ripieni o Tubos de Pasta Rellenos

Published on 2 junio, 2014 | En, | Por |
2 Comments
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Los Paccheri Ripieni o Tubos de Pasta Rellenos son tubos grandes huecos que se sirven con salsas del tipo ragú o rellenos. Se dice que los inventaron los barones sicilianos hacia el S.XVII para introducir ajo de contrabando en Prusia después de que la importación de ajo italiano (de gran calidad) se prohibiera. Los italianos no quisieron darse por vencidos, así que pasaban hasta cinco dientes de ajo dentro de cada pacchero y al final acabaron con la industria prusiana del ajo.

Ingredientes

  • Relleno:
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla grande picada fina.
  • 3 ramas de apio en trozos.
  • 3 zanahorias cortadas en trozos.
  • 300 gr. de calabacín en trozos.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 350 gr. de passata o tomate concentrado.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Romero.
  • Salsa:
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo.
  • 500 gr. de espárragos trigueros en trozos.
  • 250 ml de caldo de verduras.
  • 50 gr. de parmesano rallado.
  • 1 cayena.

Instrucciones

  • 1. Añadimos aceite de oliva en una sartén, y ponemos el apio, las zanahorias, la cebolla y el romero, y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
  • 2. Agregamos el calabacín y el vino, y lo dejamos a fuego medio - fuerte hasta que veamos que se evapore.
  • 3. Añadimos la passata y el agua, y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
  • 4. Mientras tanto, cocemos los paccheri con agua y sal durante unos 10 minutos máximo. Escurrimos bien y cortamos la cocción con agua fría.
  • 5. Precalentamos el horno a 180º. En una sartén aparte prepararemos la salsa añadiendo el ajo laminado y rehogando durante unos minutos. Retiramos el ajo y añadimos los espárragos lavados y cortados, el caldo de verduras y la cayena molida. Cocemos a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos.
  • 6. Retiramos la salsa y la trituramos en una batidora o robot de cocina hasta que esté suave.
  • 7. Engrasamos la fuente de horno y ponemos un poco de la salsa de espárragos en la base. Colocamos los paccheri y los rellenamos con la salsa de verduras. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos el parmesano.
  • 8. Ponemos la fuente en el horno precalentado durante unos 25 minutos hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Instrucciones

  • 1. Añadimos aceite de oliva en una sartén, y ponemos el apio, las zanahorias, la cebolla y el romero, y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.
  • 2. Agregamos el calabacín y el vino, y lo dejamos a fuego medio - fuerte hasta que veamos que se evapore.
  • 3. Añadimos la passata y el agua, y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.
  • 4. Mientras tanto, cocemos los paccheri con agua y sal durante unos 10 minutos máximo. Escurrimos bien y cortamos la cocción con agua fría.
  • 5. Precalentamos el horno a 180º. En una sartén aparte prepararemos la salsa añadiendo el ajo laminado y rehogando durante unos minutos. Retiramos el ajo y añadimos los espárragos lavados y cortados, el caldo de verduras y la cayena molida. Cocemos a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos.
  • 6. Retiramos la salsa y la trituramos en una batidora o robot de cocina hasta que esté suave.
  • 7. Engrasamos la fuente de horno y ponemos un poco de la salsa de espárragos en la base. Colocamos los paccheri y los rellenamos con la salsa de verduras. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos el parmesano.
  • 8. Ponemos la fuente en el horno precalentado durante unos 25 minutos hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

2 Responses to Paccheri Ripieni o Tubos de Pasta Rellenos

  1. Mangel 31 agosto, 2014 a 16:14 #

    Los hice esta mañana. Acabamos de comernoslos y a pesar de que no le puse romero por miedo a que los niños lo encontraron raro y no les gustaran estaban buenísimos. Incluso uno de mis hijos ha repetido. La próxima me atreveré con el romero.

    Responder
    • Sabores y Texturas 1 septiembre, 2014 a 10:23 #

      Buenos días Mangel.

      Me alegro de que te gustara :). Otra receta de pasta muy chula sería probar los raviolis o tortellini rellenos. Un saludo.

      Responder

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