Ossobuco en salsa

Published on 20 diciembre, 2013 | En, , | Por |
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Hoy os presentamos una deliciosa receta italiana de ternera que hemos preparado a fuego lento durante horas.

Este plato es originario de Milán, y su elaboración consiste en cocinarlo mediante técnica «Low Cooking» durante el día anterior, porque su sabor está muchísimo más bueno 24 horas después cuando la carne se ha ligado con la salsa a la perfección.

En lugar de prepararlo a la milanesa, hemos hecho una salsa familiar que utilizamos para el rabo de toro. El jarrete de ternera (ossobuco) tiene un sabor que pega bastante bien con esta salsa y el resultado ha sido de diez.

Ingredientes

  • 3 Cebollas.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 500 ml de vino tinto.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 1500 gr. de ossobuco de ternera.
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharadita de colorante alimentario.
  • 3 Hebras de azafrán.
  • 2 latas grandes de tomate natural triturado.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las cebollas y los ajos.
  • 2. Cubrimos la base de la olla con aceite y añadimos las cebollas y los ajos cortados para dorarlos a fuego medio.
  • 3. Añadimos el tomate, y paralelamente en una sartén sellamos el ossobuco.
    Una vez marcados, los ponemos en la olla e incorporamos la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el vino, el azafrán y el colorante alimentario.
  • 4. Ponemos todo a fuego lento durante 1:30 min hasta que la carne quede tierna. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua durante la cocción.
  • 5. Si la salsa quedara muy líquida, la podemos espesar con un poco de maizena o harina.
  • 6. La dejamos reposar y listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las cebollas y los ajos.
  • 2. Cubrimos la base de la olla con aceite y añadimos las cebollas y los ajos cortados para dorarlos a fuego medio.
  • 3. Añadimos el tomate, y paralelamente en una sartén sellamos el ossobuco.
    Una vez marcados, los ponemos en la olla e incorporamos la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el vino, el azafrán y el colorante alimentario.
  • 4. Ponemos todo a fuego lento durante 1:30 min hasta que la carne quede tierna. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua durante la cocción.
  • 5. Si la salsa quedara muy líquida, la podemos espesar con un poco de maizena o harina.
  • 6. La dejamos reposar y listo para servir.
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