Milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas

Published on 27 mayo, 2013 | En, | Por |
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Hay recetas de la revista Thermomix que merecen una puntuación muy alta, y esta es una de ellas. Las milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas es una receta de Thermomix del año 2010, y desde Sabores y Texturas hemos corregido algunas erratas en los tiempos de varoma, porque con los datos que hay en la revista la dorada no llega a hacerse completamente.

 

Ingredientes

  • 20 gr de boletus edulis deshidratados
  • 200 gr de agua caliente
  • 1/2 calabacín con piel y en rodajas
  • 1 zanahoria pelada y en láminas
  • 4 filetes de dorada (en 2 trozos)
  • 150 gr de cebolla en cuartos
  • 1 puerro en rodajas
  • 1/2 berenjena con piel y en rodajas
  • 50 gr de vino
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 100 gr de leche desnatada
  • Perejil
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de agua para hacer el varoma

Instrucciones

  • 1. Ponemos en un bol los boletus en agua caliente durante unos 35 min para hidratarlos
  • 2. Paralelamente pondremos en el recipiente varoma el calabacín, la berenjena, la zanahoria y los filetes de dorada. Los taparemos y dejaremos reservados
  • 3. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programamos 5 seg, velocidad 4. Con la espátula bajaremos los restos de verduras de la tapa hacia las cuchillas.
  • 4. Sofreímos programando 5 min, 100º, velocidad 1.
  • 5. Añadimos los boletus hidratados y reservamos el agua en el que estaban en remojo. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 6. Trituramos programando 30 seg, velocidad progresiva 5 - 10
  • 7. Añadimos la sal, la pimienta, la leche y el agua reservada de los boletus. Programamos 20 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 8. Retiramos la salsa y la reservamos en caliente.
  • 9. Añadimos el litro de agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición con las verduras y la dorada reservadas. Programamos 35 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 10. Emplatamos en el siguiente orden: Una suave capa de crema de setas, las rodajas de verdura intercaladas con trozos de dorada. Espolvoreamos con perejil y regamos con un poco de aceite.
  • 11. Listo para servir

Instrucciones

  • 1. Ponemos en un bol los boletus en agua caliente durante unos 35 min para hidratarlos
  • 2. Paralelamente pondremos en el recipiente varoma el calabacín, la berenjena, la zanahoria y los filetes de dorada. Los taparemos y dejaremos reservados
  • 3. Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programamos 5 seg, velocidad 4. Con la espátula bajaremos los restos de verduras de la tapa hacia las cuchillas.
  • 4. Sofreímos programando 5 min, 100º, velocidad 1.
  • 5. Añadimos los boletus hidratados y reservamos el agua en el que estaban en remojo. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 6. Trituramos programando 30 seg, velocidad progresiva 5 - 10
  • 7. Añadimos la sal, la pimienta, la leche y el agua reservada de los boletus. Programamos 20 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 8. Retiramos la salsa y la reservamos en caliente.
  • 9. Añadimos el litro de agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma en su posición con las verduras y la dorada reservadas. Programamos 35 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 10. Emplatamos en el siguiente orden: Una suave capa de crema de setas, las rodajas de verdura intercaladas con trozos de dorada. Espolvoreamos con perejil y regamos con un poco de aceite.
  • 11. Listo para servir

4 Responses to Milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas

  1. Nissi el Gat 5 junio, 2013 a 12:32 #

    El sabado comí dorada… a la plancha. Esta versión me encanta, aunque no tener Thermomix, creo que mejor copiaré solo la salsita, jejejej

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  2. Sabores y Texturas 5 junio, 2013 a 14:12 #

    Buenas Nissi.

    Las verduras a la plancha con un poco de aceite y sal también deben de quedar estupendas. La salsa merece la pena, ya lo verás.

    Un saludo 🙂

    Responder
  3. Sonsoles 5 junio, 2013 a 22:01 #

    Deliciosa receta. La dorada me parece uno de los pescados más sabrosos y combinables existentes. tu propuesta es muy buena.

    Responder
  4. Sabores y Texturas 6 junio, 2013 a 12:50 #

    Muchas gracias Sonsoles.

    Tanto la dorada como la lubina están entre nuestras favoritas. Ambos pescados tienen mucho más juego que hacerlos a la sal.

    Responder

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