Merluza en salsa verde

Published on 9 junio, 2013 | En, | Por |
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La merluza en salsa verde, es una de esas recetas que aunque a lo mejor estén pasadas de moda en muchos restaurantes, a nosotros nos encanta y es una de nuestras formas preferidas de cocinarla. Anteriormente os explicábamos la preparación de una merluza a la mallorquina, así que hoy prepararemos una receta mucho más tradicional y que no puede faltar en nuestro recetario. A pesar de que la salsa verde esté hecha en Thermomix, perfectamente podéis realizarla en una olla a fuego lento.
Gracias a Rosa de Velocidad Cuchara hemos podido combinar su receta de salsa verde, pero nosotros hemos añadido y versionado más ingredientes.

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Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE:
  • 300 gr. de cebolla cortada a cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de harina
  • 200 gr de caldo de pescado
  • 50 gr de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 1 bote pequeño de puntas de espárragos
  • INGREDIENTES PARA LA MERLUZA:
  • 4 lomos de merluza (1/2 kg)
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  • 1. Ponemos la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programamos 5 seg, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas y repetimos la operación en el caso de que fuera necesario.
  • 2. Añadimos el aceite de oliva y sin el cubilete puesto programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 3. Incorporamos la cucharadita de harina y programamos 30 seg, velocidad 3.
  • 4. Programamos 2 min, 100º, velocidad 2
  • 5. Añadimos el caldo de pescado, el vino, el perejil y los guisantes. Programamos 8 min, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Una vez acabado lo reservamos en caliente.
  • 6. Sazonamos los lomos de merluza con un poco de sal y pimienta. En un plato aparte con harina, los iremos pasando para sellarlos un poco en la sartén.
  • 7. En una sartén con abundante aceite iremos sellando las merluzas rebozadas en harina hasta que tengan un color dorado, y las iremos pasando a una olla
  • 8. Una vez tengamos las merluzas en una olla aparte, vertiremos la salsa verde reservada y las puntas de espárragos. Lo pondremos todo a fuego lento durante unos 10 min.
  • 9. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Ponemos la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programamos 5 seg, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas y repetimos la operación en el caso de que fuera necesario.
  • 2. Añadimos el aceite de oliva y sin el cubilete puesto programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 3. Incorporamos la cucharadita de harina y programamos 30 seg, velocidad 3.
  • 4. Programamos 2 min, 100º, velocidad 2
  • 5. Añadimos el caldo de pescado, el vino, el perejil y los guisantes. Programamos 8 min, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Una vez acabado lo reservamos en caliente.
  • 6. Sazonamos los lomos de merluza con un poco de sal y pimienta. En un plato aparte con harina, los iremos pasando para sellarlos un poco en la sartén.
  • 7. En una sartén con abundante aceite iremos sellando las merluzas rebozadas en harina hasta que tengan un color dorado, y las iremos pasando a una olla
  • 8. Una vez tengamos las merluzas en una olla aparte, vertiremos la salsa verde reservada y las puntas de espárragos. Lo pondremos todo a fuego lento durante unos 10 min.
  • 9. Listo para servir.

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