La auténtica pizza napolitana que vamos a preparar proviene de una de las pizzerías más antiguas de Nápoles, Sorbillo, donde la gente hace cola alrededor de la manzana para probar su clásica margherita. Hoy en día hay tantas malas versiones por ahí, que entiendo por qué algunos italianos quieren que tenga Denominación de Origen, como el vino….
El origen de la palabra Pizza son discutibles, podría venir de latín pinsa, o de la palabra de Oriente Medio pita (ambas significan pan plano).
Al principio la pizza consistía en una masa que utilizaban los panaderos para probar la temperatura del horno. Sustanciosa y fácil de llevar, se vendía en las cales de Nápoles en los S. XVIII y XIX. Luego se le añadió ingredientes y se convirtió en un tentempié popular.
En 1889 un famoso cocinero napolitano, Raffaele Espósito, hizo una pizza para la reina Margarita con los colores de la bandera italiana: tomate, albahaca y mozarella. La pizza fue todo un éxito y, tras las emigraciones de los años 1950 y 1960, se difundió en el resto del mundo. Hoy en día los italianos consumen unos siete millones de pizzas al día.
Mucho han cambiado las pizzas desde entonces, nosotros las hemos preparado integrales, caprichosas, o de los 3 cerditos. Esta nueva
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