Hojaldre de espárragos y salmón con salsa Bearnesa

Hoy nos vamos a ir de viaje a Francia para preparar esta salsa Bearnesa como acompañamiento para un hojaldre de espárragos y trigueros.

La salsa Bearnesa fue realizada por primera vez por el chef Collinet, el inventor de las patatas infladas y la sirvió por primera vez el 25 de Agosto de 1836 como conmemoración de la apertura del restaurante “Le Pavillion Henri IV” ubicado en la calle Saint-Germain-en-Laye, no muy lejos de París.

Para prevenir la salmonelosis, se recomienda utilizar huevos pasteurizados o asegurar que el proceso de elaboración de la salsa se mantiene por encima de los 70 grados.

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Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DEL HOJALDRE

    1.1 Precalentamos el horno a 200ºC.

    1.2 Cortamos el hojaldre en rectángulos de aproximadamente 15 X 10 cm. Los pinchamos con un tenedor para evitar que suban al hornearlos y los pintamos con huevo batido.

    1.3 Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo introducimos a 200ºC durante 10 minutos.

    1.4 Colocamos encima de cada hojaldre 6 espárragos, intercalando blancos y verdes, y una loncha de salmón ahumado.
  • 2. PREPARACIÓN DE LA SALSA BEARNESA

    2.1 Ponemos en el vaso las chalotas y un poco de estragón y troceamos programando 5 segundos, velocidad 5.

    2.2 Añadimos el vino blanco y el vinagre y calentamos programando 3 minutos, 90º, velocidad 2.

    2.3 Agregamos la mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta y emulsionamos programando 4 minutos, 70º, velocidad 4.

    2.4 Distribuimos la salsa sobre los hojaldres y gratinamos 5 minutos en el horno hasta que se doren y listos para servir.

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