Gamo en salsa con puré de manzana en Thermomix

Published on 21 enero, 2014 | En, , | Por |
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No siempre es fácil encontrar carne de caza,  sobretodo si en tu alrededor no hay nadie que se dedique a ello.

Uno de los principales beneficios que tiene consumir este tipo de carnes, es su bajo contenido en grasa y la ausencia de cualquier tipo de fármaco, pero por el contrario, al ser animales a su libre albedrío, su carne siempre tiene que ser analizada por un veterinario para descartar cualquier enfermedad causada por algún contaminante biológico y sustancias tóxicas del medio ambiente.

Existen muchos restaurantes que se dedican a ofrecer jornadas cinegéticas para degustar los diferentes platos de caza, pero no sabría deciros donde poder comprar carne de caza, porque nosotros siempre la conseguimos gracias a familiares y amigos que tienen una estrecha afición por este mundo.

Vamos a preparar un solomillo de gamo a la plancha acompañada de un caldo de fondo y un poco de puré de manzana.

Ingredientes

  • PARA EL PURÉ DE MANZANA
  • 500 gr. de manzana tipo Golden.
  • 15 gr. de agua.
  • El zumo de 1/4 de limón.
  • 1 poco de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • PARA EL CALDO DE FONDO
  • 30 gr. de caldo concentrado de carne.
  • 1/2 litro de agua.
  • 1/2 cucharadita de tomillo.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Harina para espesar.
  • PARA EL SOLOMILLO
  • 150 gr. de solomillo de gamo.
  • Sal.
  • Pimienta.

Instrucciones

  • 1. PURÉ DE MANZANA

    1.1 Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón, las cortamos en trozos medianos y las ponemos en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.

    1.2 Añadimos el aceite de oliva y programamos 10 segundos, velocidad 3.

    1.3 Reservamos en caliente.
  • 2. 2. CALDO DE FONDO

    2.1 Ponemos el agua en una cazuela y añadimos el caldo concentrado. Lo ponemos a fuego medio.

    2.2 Cuando empiece a hervir, añadimos el tomillo y el orégano. Una vez que deseemos espesar la salsa, añadimos un poco de aceite y harina poco a poco removiendo con una cuchara para evitar grumos.

    2.3 Retiramos y reservamos en caliente
  • 3. SOLOMILLO A LA PLANCHA

    3.1 Cortamos el solomillo con un espesor de unos 3 cm y lo reservamos con un poco de sal y pimienta.

    3.2 Ponemos una sartén a la plancha con el fuego a tope y pondremos la carne vuelta y vuelta durante 1 min para no quemarla demasiado.
  • 4. EMPLATADO

    Emplatamos en el siguiente orden:

    1. Caldo de fondo.
    2. Solomillo de gamo.
    3. Cobertura de puré de manzana alrededor del solomillo.

Instrucciones

  • 1. PURÉ DE MANZANA

    1.1 Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón, las cortamos en trozos medianos y las ponemos en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.

    1.2 Añadimos el aceite de oliva y programamos 10 segundos, velocidad 3.

    1.3 Reservamos en caliente.
  • 2. 2. CALDO DE FONDO

    2.1 Ponemos el agua en una cazuela y añadimos el caldo concentrado. Lo ponemos a fuego medio.

    2.2 Cuando empiece a hervir, añadimos el tomillo y el orégano. Una vez que deseemos espesar la salsa, añadimos un poco de aceite y harina poco a poco removiendo con una cuchara para evitar grumos.

    2.3 Retiramos y reservamos en caliente
  • 3. SOLOMILLO A LA PLANCHA

    3.1 Cortamos el solomillo con un espesor de unos 3 cm y lo reservamos con un poco de sal y pimienta.

    3.2 Ponemos una sartén a la plancha con el fuego a tope y pondremos la carne vuelta y vuelta durante 1 min para no quemarla demasiado.
  • 4. EMPLATADO

    Emplatamos en el siguiente orden:

    1. Caldo de fondo.
    2. Solomillo de gamo.
    3. Cobertura de puré de manzana alrededor del solomillo.

2 Responses to Gamo en salsa con puré de manzana en Thermomix

  1. jose 23 enero, 2014 a 11:23 #

    Me encantan las recetas que fusionan carnes con alguna fruta que le aporte ese característico dulzor!

    Responder
    • Sabores y Texturas 23 enero, 2014 a 11:32 #

      Muy buenas Jose.

      Sobretodo pegan muy bien con carnes de este estilo. A nosotros personalmente no nos gusta hacerla demasiado, más bien es una vuelta y vuelta para sellarla un poco. También quedaría muy bien con alguna compota de frutos rojos.
      Un saludo 🙂

      Responder

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