Foie al plato con huevo escalfado y virutas de trufa negra

Published on 19 abril, 2013 | En | Por |
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Continuando con ideas, hoy vamos a preparar un foie a la plancha acompañado de un huevo escalfado con virutas de trufa negra servido sobre una cama de setas. Un plato que merece un buen mojón de pan.

* Nosotros hemos realizado los huevos escalfados en la Thermomix, pero también se pueden realizar en una cazuela con un colador muy tupido.

Ingredientes

  • 1 bolsa de setas congeladas de 400 gr.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 chorrito de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • 2 huevos.
  • 150 gr de hígado de pato fresco.
  • 50 gr. de vinagre.
  • 150 gr. de agua.
  • Aceite de oliva para pincelar el cestillo*

Instrucciones

  • 1. Pelamos los ajos, y laminamos.
  • 2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite para dorar los ajos.
  • 3. Una vez dorados los ajos, incorporamos las setas.
  • 4. Rehogamos las setas hasta que estén hechas, sazonándolas con sal, pimienta, y perejil, y reservamos en caliente.
  • 5. Ponemos una sartén completamente limpia de aceite al fuego.
  • 6. Cuando la sartén esté caliente, pondremos el hígado de pato.
  • 7. Le iremos dando vuelta y vuelta para que se vaya dorando por todos los lados, hasta que quede tierno.
  • 8. Una vez dorados, los pondremos en un papel absorbente para quitar el aceite sobrante, y salpimentaremos por los 2 lados.
  • 9. Paralelamente colocamos una cazuela al fuego con el agua y el vinagre, o hacemos el precalentamiento de agua en la Thermomix
  • 10. Colocamos un colador pincelado con aceite sobre el agua de la cazuela.
  • 11. Abrimos los huevos en recipientes individuales, y reservamos.
  • 12. Una vez que el agua esté hirviendo, aproximadamente unos 15 minutos, vertimos los huevos en el colador, y cronometramos aproximadamente 2 min.
  • 13. Sacamos el colador para escurrir los huevos, y los servimos.
  • 14. Previamente a tener los huevos listos para servir, deberemos haber preparado los platos con una cama de setas, y por encima el foie, para posteriormente servir el huevo, y rallar unas virutas de trufa negra.
  • 15. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Pelamos los ajos, y laminamos.
  • 2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite para dorar los ajos.
  • 3. Una vez dorados los ajos, incorporamos las setas.
  • 4. Rehogamos las setas hasta que estén hechas, sazonándolas con sal, pimienta, y perejil, y reservamos en caliente.
  • 5. Ponemos una sartén completamente limpia de aceite al fuego.
  • 6. Cuando la sartén esté caliente, pondremos el hígado de pato.
  • 7. Le iremos dando vuelta y vuelta para que se vaya dorando por todos los lados, hasta que quede tierno.
  • 8. Una vez dorados, los pondremos en un papel absorbente para quitar el aceite sobrante, y salpimentaremos por los 2 lados.
  • 9. Paralelamente colocamos una cazuela al fuego con el agua y el vinagre, o hacemos el precalentamiento de agua en la Thermomix
  • 10. Colocamos un colador pincelado con aceite sobre el agua de la cazuela.
  • 11. Abrimos los huevos en recipientes individuales, y reservamos.
  • 12. Una vez que el agua esté hirviendo, aproximadamente unos 15 minutos, vertimos los huevos en el colador, y cronometramos aproximadamente 2 min.
  • 13. Sacamos el colador para escurrir los huevos, y los servimos.
  • 14. Previamente a tener los huevos listos para servir, deberemos haber preparado los platos con una cama de setas, y por encima el foie, para posteriormente servir el huevo, y rallar unas virutas de trufa negra.
  • 15. Listo para servir.
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