Espárragos a la andaluza

Published on 20 abril, 2013 | En | Por |
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Siguiendo con las recetas familiares, hoy vamos a preparar unos espárragos a la andaluza versionados con vinagre de módena. Ahora que es época de trigueros silvestres, es un buen momento para preparar este delicioso plato. Nosotros aún no hemos conseguido encontrar, pero en breve estarán disponibles en el mercado. Decimos adiós a las alcachofas, y saludamos a nuestros amigos los tigueros silvestres.

Nota: La cantidad de pimentón, y vinagre va en función del gusto personal de cada uno.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros.
  • pimentón.
  • vinagre de módena.
  • pan rallado.
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • agua.
  • Huevos.

Instrucciones

  • 1. Lavamos los espárragos trigueros, los troceamos, y reservamos por un lado los espárragos, y por otro lado el extremo duro sobrante.
  • 2. En una sartén, echamos un poco de aceite, y freímos los espárragos troceados, sazonándolos con sal.
  • 3. Ponemos un cazo con agua, y añadimos las partes duras del tallo para hervirlos.
  • 4. Una vez rehogados los espárragos, los escurrimos del aceite, y reservamos.
  • 5. Cuando el cazo haya estado hirviendo unos 20 min, retiramos los tallos, y reservamos el agua (lo que nos interesa es el caldo de cocer los espárragos).
  • 6. En otra cazuela, incorporamos los espárragos reservados, y el agua de cocción.
  • 7. Lo ponemos todo a fuego medio, le añadimos 2 o 3 cucharaditas de pimentón, 1 pizca de sal, y vinagre al gusto.
  • 8. Cuando empiece a hervir el agua, iremos incorporando poco a poco el pan rallado, hasta espesar la salsa al gusto.
  • 9. Hacemos un huevo frito por comensal
  • 10. Emplatamos el huevo frito con los espárragos a la andaluza.
  • 11. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Lavamos los espárragos trigueros, los troceamos, y reservamos por un lado los espárragos, y por otro lado el extremo duro sobrante.
  • 2. En una sartén, echamos un poco de aceite, y freímos los espárragos troceados, sazonándolos con sal.
  • 3. Ponemos un cazo con agua, y añadimos las partes duras del tallo para hervirlos.
  • 4. Una vez rehogados los espárragos, los escurrimos del aceite, y reservamos.
  • 5. Cuando el cazo haya estado hirviendo unos 20 min, retiramos los tallos, y reservamos el agua (lo que nos interesa es el caldo de cocer los espárragos).
  • 6. En otra cazuela, incorporamos los espárragos reservados, y el agua de cocción.
  • 7. Lo ponemos todo a fuego medio, le añadimos 2 o 3 cucharaditas de pimentón, 1 pizca de sal, y vinagre al gusto.
  • 8. Cuando empiece a hervir el agua, iremos incorporando poco a poco el pan rallado, hasta espesar la salsa al gusto.
  • 9. Hacemos un huevo frito por comensal
  • 10. Emplatamos el huevo frito con los espárragos a la andaluza.
  • 11. Listo para servir.
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