Crema de calabaza y tocineta

Crema de Calabaza y Tocineta

Published on 2 marzo, 2015 | En, | Por |
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Ya hicimos hace un par de años una crema de calabaza, pero esta que os presentamos hoy tiene un sabor muy diferente a la anterior.

Y es que, la combinación de la tocineta con la mantequilla y las almendras fritas le dan un toque muy bueno. Basándonos en la receta original de Martín Berasategui, hemos adaptado este plato en Thermomix y modificado algunos puntos para conseguir una crema más densa y contundente.

No penséis que este es un plato para control de peso, porque entre el tocino, las almendras fritas y la mantequilla, es más bien una receta muy indicada para salidas a la montaña que requieran energía de rápida absorción.

 

Ingredientes

  • 500 gr. de calabaza.
  • 250 gr. de cebolla.
  • 100 gr. de tocineta cortada en lardones finos.
  • 20 gr. de almendras tostadas.
  • 1 gr. de azafrán.
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 35 gr. de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • 1 sobre de puré de patata (Opcional)

Instrucciones

  • 1. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados de unos 3 cm de lado aproximadamente. y reservamos.
  • 2. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos y la introducimos en el vaso. La trituramos programando 4 segundos, velocidad 3.
  • 3. Añadimos 50 gr. de aceite y sofreímos programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 4. Agregamos al vaso la calabaza reservada, 50 gr. de aceite y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 5. Incorporamos el caldo, el azafrán y llevamos todo a ebullición programando 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  • 6. Esperamos unos 10 minutos, añadimos la sal, la pimienta y trituramos todo a velocidad máxima durante 1 min.
  • 7. Con el bocal abierto, vamos a ir echando el sobre de puré de patata poco a poco a velocidad 2 sin temperatura.
  • 8. En una sartén, con un poco de aceite sofreímos la tocineta de Antonio Mata hasta que nos quede crujiente.
  • 9. Servimos la crema en los cuencos, agregamos la mantequilla y la tocineta frita con las almendras tostadas, y listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados de unos 3 cm de lado aproximadamente. y reservamos.
  • 2. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos y la introducimos en el vaso. La trituramos programando 4 segundos, velocidad 3.
  • 3. Añadimos 50 gr. de aceite y sofreímos programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 4. Agregamos al vaso la calabaza reservada, 50 gr. de aceite y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  • 5. Incorporamos el caldo, el azafrán y llevamos todo a ebullición programando 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  • 6. Esperamos unos 10 minutos, añadimos la sal, la pimienta y trituramos todo a velocidad máxima durante 1 min.
  • 7. Con el bocal abierto, vamos a ir echando el sobre de puré de patata poco a poco a velocidad 2 sin temperatura.
  • 8. En una sartén, con un poco de aceite sofreímos la tocineta de Antonio Mata hasta que nos quede crujiente.
  • 9. Servimos la crema en los cuencos, agregamos la mantequilla y la tocineta frita con las almendras tostadas, y listo para servir.
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