Cogollos_Al_Horno

Cogollos al Horno

En estas últimas semanas hemos estado cocinando un especial de recetas del chef Martín Berasategui, y hoy lunes queremos abrir semana con estos Cogollos al Horno.

Gracias a su sección impresa y digital del Semanal XL del ABC, con tijeras en mano e imanes en la nevera pegados con una selección de sus mejores recetas, nos hemos puesto manos en la masa.

Ahora con el cuidado de nuestro pequeño retoño (ayer hizo 2 meses), me veo obligado a ser editor digital y cocinero. En estas semanas he subido de nivel, ya hago algo más que picar cebolla!

Veganos, dietistas, nutricionistas, médicos y demás promotores de la cocina sana y equilibrada, aquí tenéis unos Cogollos al Horno de Martín Berasategui que están buenísimos.

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Instrucciones

  • 1. Picamos las cebollas, las zanahorias y el calabacín. En una cazuela ponemos el caldo a hervir para reducirlo.
  • 2. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén, añadimos las zanahorias y cebolletas a fuego medio durante unos 5 min.
  • 3. Añadimos el calabacín y lo dejamos otros 5 minutos más. Vamos moviendo de vez en cuando para evitar que se nos agarre.
  • 4. Echamos el caldo reducido en la sartén y lo llevamos a ebullición.
  • 5. Paralelamente, ponemos agua a hervir con sal y una pizca de bicarbonato. Blanqueamos los cogollos durante 2 minutos, los sacamos y refrescamos con agua fría. Quitamos las primeras hojas exteriores, retiramos la cabeza y escurrimos bien.
  • 6. En una bandeja de horno echamos el caldo con las verduras, se colocan los cogollos y horneamos a 170º durante 40 minutos , rociando los cogollos con el jugo para que se glaseen. Se sacan y se sirven.

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