Codillo al estilo alemán

Published on 18 abril, 2013 | En | Por |
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Os presentamos un plato internacionalmente conocido en el que su secreto está en dejar bien crujiente su corteza, dándole un sabor y textura espectacular….

Nota: Se recomienda acompañar este plato con lombarda o chucrut, y puré de patata.

Consejo: Nosotros solemos aprovechar el caldo de cocer el codillo para usarlo como consomé. Para ello no hay nada más sencillo que colarlo.

 

Ingredientes

  • 2 codillos frescos en salmuera.
  • 2 cebollas.
  • 2 patatas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 puerros.
  • 20 pimientas en grano.
  • 10 clavos.
  • Aceite para pincelar.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las cebollas, los puerros, las zanahorias, y las patatas.
  • 2. Introducimos todos los ingredientes en una olla muy grande junto con los codillos.
  • 3. Añadimos agua hasta que lo cubra todo.
  • 4. Lo tendremos cociendo aproximadamente unas 2 horas, y le iremos añadiendo agua a medida que baje y se quede el codillo al descubierto.
  • 5. Durante estas 2 horas iremos comprobando mediante el uso de un pincho, lo tierno que está el codillo, y como se va separando la carne del hueso.
  • 6. Una vez que los codillos están listos, los sacaremos del agua, y los colocaremos en una fuente refractaria para horno con la parte de la corteza hacia arriba.
  • 7. Pincelaremos con aceite los codillos, e introduciremos en el horno durante aproximadamente 30 min a 180º.
  • 8. Cuando veamos que los codillos están dorados, estarán listos para servir.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las cebollas, los puerros, las zanahorias, y las patatas.
  • 2. Introducimos todos los ingredientes en una olla muy grande junto con los codillos.
  • 3. Añadimos agua hasta que lo cubra todo.
  • 4. Lo tendremos cociendo aproximadamente unas 2 horas, y le iremos añadiendo agua a medida que baje y se quede el codillo al descubierto.
  • 5. Durante estas 2 horas iremos comprobando mediante el uso de un pincho, lo tierno que está el codillo, y como se va separando la carne del hueso.
  • 6. Una vez que los codillos están listos, los sacaremos del agua, y los colocaremos en una fuente refractaria para horno con la parte de la corteza hacia arriba.
  • 7. Pincelaremos con aceite los codillos, e introduciremos en el horno durante aproximadamente 30 min a 180º.
  • 8. Cuando veamos que los codillos están dorados, estarán listos para servir.
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