Albóndigas en salsa española

Published on 21 mayo, 2013 | En, | Por |
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Hacía tiempo que no volvíamos a probar las albóndigas. Si en recetas anteriores publicábamos las albóndigas al pomodoro, hoy vamos a preparar una receta más de nuestra tierra. Unas albóndigas en salsa española tradicionales que hemos comido en infinidad de sitios. Es un plato ideal para llevarse al trabajo en tupperware, y la Thermomix hace un aderezo muy bueno de la carne picada.

 

8 fotos
Añadiendo las verduras para la carne picada
Verduras trituradas
Añadiendo los ingredientes a la salsa
Carne picada reservada
Formando las pelotas de albóndigas
Salsa reservada
Añadiendo la salsa a las albóndigas
Abóndigas a la española

Ingredientes

  • Ingredientes para la salsa española:
  • 250 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 100 gr de vino blanco
  • 300 gr de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado
  • 1 pizca de clavo molido
  • Perejil picado
  • Ingredientes para las albóndigas
  • 200 gr. de zanahoria troceada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 50 gr. de pan rallado
  • 2 huevos
  • 50 gr de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de canela molida
  • 500 gr de carne picada 100% ternera
  • 50 gr de piñones
  • Harina para rebozar
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra para engrasar la bandeja de horno

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
  • 2. Ponemos en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado. Programamos 10 seg, velocidad 7
  • 3. Añadimos los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programamos 20 seg, velocidad 3
  • 4. Incorporamos la carne picada en el vaso y mezclamos durante 10 seg, velocidad 2. Volcamos la mezcla en un bol, añadimos los piñones y terminamos de mezclar todo con una espátula. Dejamos reposar la carne en el frigorífico durante 15 min.
  • 5. Una vez reposada la carne, las rebozamos en harina, formamos las pelotas y las colocamos en la bandeja de horno untada con aceite.
  • 6. Las horneamos durante 10 min por un un lado y 5 por el otro a 180º
  • 7. PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA:
  • 8. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. Programamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
  • 9. Incorporamos el aceite y programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 10. Añadimos el tomate concentrado y programamos 2 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 11. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 12. Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y el clavo. Programamos 10 min, temperatura varoma y velocidad 1 con el cestillo apoyado para evitar salpicaduras (no ponemos cubilete)
  • 13. Vertimos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 10 min a 180º
  • 14. Listo para servir

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
  • 2. Ponemos en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado. Programamos 10 seg, velocidad 7
  • 3. Añadimos los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Programamos 20 seg, velocidad 3
  • 4. Incorporamos la carne picada en el vaso y mezclamos durante 10 seg, velocidad 2. Volcamos la mezcla en un bol, añadimos los piñones y terminamos de mezclar todo con una espátula. Dejamos reposar la carne en el frigorífico durante 15 min.
  • 5. Una vez reposada la carne, las rebozamos en harina, formamos las pelotas y las colocamos en la bandeja de horno untada con aceite.
  • 6. Las horneamos durante 10 min por un un lado y 5 por el otro a 180º
  • 7. PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA:
  • 8. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. Programamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
  • 9. Incorporamos el aceite y programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 10. Añadimos el tomate concentrado y programamos 2 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 11. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 12. Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y el clavo. Programamos 10 min, temperatura varoma y velocidad 1 con el cestillo apoyado para evitar salpicaduras (no ponemos cubilete)
  • 13. Vertimos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 10 min a 180º
  • 14. Listo para servir
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