Polpette di Melanzane (Albóndigas de Berenjena)

Published on 10 julio, 2013 | En, | Por |
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Uno de mis regalos estas pasadas navidades fue el libro de recetas «Dos Italianos Entre Fogones«.

Para los apasionados a la cocina italiana no puede faltar este libro de cocina en vuestras colecciones.

Acompañados por los chefs Antonio Carluccio y Gennaro Contaldo, iremos dando un paseo gastronómico por la Italia del norte y la Italia del sur. Podremos deleitarnos con la gran variedad que existe entre ambas zonas, y con unas fotos que te darán ganas de ponerte el delantal y empezar a cocinar ya mismo.

Para ir abriendo boca, hemos preparado unas Polpette di Melanzane, o lo que es lo mismo, unas Albóndigas de Berenjena rebozadas con miga de pan y acomañadas de una Salsa Pomodoro.

Según nos cuentan es empezar a comerlas y no parar, os aseguro que es cierto.  Han sido todo un éxito en casa.

Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA LAS POLPETTE:
  • Aceite de oliva para freír
  • 3 Berenjenas asadas y cortadas a daditos
  • 3 Cucharadas de parmesano rallado
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 Hojas de albahaca fresca cortada en trocitos
  • 60 gr. de pan duro remojado en agua
  • Migas secas para rebozar
  • INGREDIENTES PARA LAS MIGAS SECAS:
  • Pan duro del día anterior
  • INGREDIENTES PARA LA SALSA POMODORO CON GLI AROMI:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla picada muy fina
  • 1 Diente de ajo picado muy fino
  • 1 Zanahoria picada muy fina
  • Orégano
  • Perejil fresco picado muy fino
  • Tomillo
  • Romero
  • 400 gr de tomates enteros en conserva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LAS MIGAS SECAS
  • 2. Cortamos el pan duro del día anterior en finas rebanadas.
  • 3. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos durante 1 hora a 120º hasta que esté completamente seco.
  • 4. Retiramos del horno y lo picamos con la ayuda de una mano de mortero. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.
  • 5. PREPARACIÓN DE LAS POLPETTE DI MELANZANE
  • 6. Cortamos la parte verde de las berenjenas, las lavamos y frotamos con aceite, y las introducimos en una bolsa de asar.
  • 7. Las asaremos en el microondas durante unos 15 - 20 min aproximadamente.
  • 8. Las retiramos, las dejamos enfriar y las cortaremos a daditos pequeños.
  • 9. En un bol mezclaremos las berenjenas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta, la albahaca y el pan remojado.
  • 10. Formaremos las bolas del tamaño de una nuez y rebozaremos con las migas de pan secas reservadas.
  • 11. En una sartén con aceite iremos friendo las albóndigas hasta que queden doradas.
  • 12. Listas para servir acompañadas de la salsa pomodoro con gli aromi.
  • 13. PREPARACIÓN DE LA SALSA AL POMODORO CON GLI AROMI
  • 14. Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas.
  • 15. Lo rehogamos todo durante unos min a fuego medio - alto.
  • 16. Añadimos los tomates, salpimentamos y los machacamos con un tenedor.
  • 17. Tapamos y dejamos hervir durante unos 15 min.
  • 18. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LAS MIGAS SECAS
  • 2. Cortamos el pan duro del día anterior en finas rebanadas.
  • 3. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos durante 1 hora a 120º hasta que esté completamente seco.
  • 4. Retiramos del horno y lo picamos con la ayuda de una mano de mortero. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.
  • 5. PREPARACIÓN DE LAS POLPETTE DI MELANZANE
  • 6. Cortamos la parte verde de las berenjenas, las lavamos y frotamos con aceite, y las introducimos en una bolsa de asar.
  • 7. Las asaremos en el microondas durante unos 15 - 20 min aproximadamente.
  • 8. Las retiramos, las dejamos enfriar y las cortaremos a daditos pequeños.
  • 9. En un bol mezclaremos las berenjenas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta, la albahaca y el pan remojado.
  • 10. Formaremos las bolas del tamaño de una nuez y rebozaremos con las migas de pan secas reservadas.
  • 11. En una sartén con aceite iremos friendo las albóndigas hasta que queden doradas.
  • 12. Listas para servir acompañadas de la salsa pomodoro con gli aromi.
  • 13. PREPARACIÓN DE LA SALSA AL POMODORO CON GLI AROMI
  • 14. Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas.
  • 15. Lo rehogamos todo durante unos min a fuego medio - alto.
  • 16. Añadimos los tomates, salpimentamos y los machacamos con un tenedor.
  • 17. Tapamos y dejamos hervir durante unos 15 min.
  • 18. Listo para servir.

2 Responses to Polpette di Melanzane (Albóndigas de Berenjena)

  1. Sonsoles 10 julio, 2013 a 17:53 #

    Me apunto estas maravillosas albóndigas son de 12 sobre 10. Francamente creo que tienen que estar deliciosas con esta o con otra salsa… riquísimas. Gracias por compartir.

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  2. Sabores y Texturas 16 julio, 2013 a 13:39 #

    Muchas gracias Sonsoles.

    Te aconsejo que las acompañes con una pasta Tagliatelle como guarnición 🙂

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