Magret de pato al horno con salsa española

Aprovechando la salsa que nos quedaba de unas albóndigas en salsa española, al probarla pensamos que pegaría bastante bien con algún otro tipo de carne, y se nos ocurrió que el pato es un buen candidato. Siguiendo la receta de Martín Berasategui optamos por cocinar un magret de pato al horno con salsa española y manzana frita como guarnición.

Es una carne bastante más grasa que el pollo o el pavo, pero su sabor está muy rico y siguiendo los consejos de Martín eliminamos gran parte de grasa al cocinarlo. La preparación de la salsa es una receta Thermomix, pero si no la tuvieras con ayuda de un turmix y una olla a fuego lento podrías elaborarla igualmente.

 

 

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Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA:
  • 2. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. Programamos 3 seg, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
  • 3. Incorporamos el aceite y programamos 7 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 4. Añadimos el tomate concentrado y programamos 2 min, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 5. Incorporamos el vino y programamos 3 min, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 6. Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y el clavo. Programamos 10 min, temperatura varoma y velocidad 1 con el cestillo apoyado para evitar salpicaduras (no ponemos cubilete)
  • 7. Reservamos en caliente
  • 8. PREPARACIÓN DEL MAGRET DE PATO:
  • 9. Pelamos las manzanas, las cortamos a gajos y reservamos en un bol cubiertas con agua para evitar la oxidación.
  • 10. Limpiamos los magrets de pato y haremos unas incisiones en la parte de la piel dibujando una cuadrícula en forma de X (ver fotos al final de la receta).
  • 11. Salpimentamos por ambos lados y en especial en el lado de la piel.
  • 12. En una sartén bien caliente y sin aceite, pondremos los magret primeramente por la parte de la piel para que se doren y suelten parte de su grasa, y finalmente los sellaremos por la parte de la carne.
  • 13. Retiramos los magrets de la sartén y los colocamos en la rejilla del horno con una bandeja por debajo porque seguiran soltando grasa en el horneado.
  • 14. Hornearemos durante 10 - 15 min a 180º
  • 15. Mientras se hacen los magret en el horno, freiremos las manzanas en aceite muy caliente previamente bien escurridas para evitar que salte el aceite en la mayor medida de lo posible.
  • 16. Retiramos los magret del horno y los troceamos.
  • 17. Listo para servir.

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