Fideuá al estilo montañés al horno en Cocotte

Published on 20 abril, 2013 | En | Por |
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Si hace unas semanas publicábamos una receta de fideuá con alcachofas y trigueros, hoy os presentamos una nueva receta preparada en Cocotte. Si tienes la oportunidad de hacerte con una de ellas, no te arrepentirás. Este tipo de ollas son las que pasan de generación en generación. Cierto es que en España no es que haya tenido mucho renombre en épocas pasadas, pero en el centro de Europa fue, y es toda una larga tradición en los hogares. Una de las principales características, es que estamos hablando de hacer una receta “low cooking”; es decir, sin prisas, y dejando a fuego lento para que los ingredientes vayan cogiendo todo su sabor, y el hierro colado de la olla vaya distribuyendo de forma uniforme todo el calor.

Para mas info, os recomiendo que le echéis un vistazo al artículo publicado en Velocidad Cuchara acerca de la Cocotte.

Hoy hemos preparado una fideuá al estilo montañés al horno en Cocotte, en el que hemos combinado verduras frescas de temporada, junto con unos deliciosos chorizos y longaniza de Teruel.

Ingredientes

  • 2 chalotas.
  • 3 dientes de ajos.
  • 75 gr. de pimiento verde.
  • 75 gr. de pimiento rojo.
  • 8 Alcachofas limpias, peladas, y cortadas a cuartos.
  • 150 gr. de longaniza fresca de Antonio Mata.
  • 100 gr. de chorizo fresco de Antorio Mata.
  • 210 gr de fideuá.
  • 375 gr. de caldo de verduras.
  • 1 cucharada de pimienta.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de colorante alimentario.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las chalotas, y reservamos.
  • 2. Pelamos los ajos, los laminamos, y reservamos.
  • 3. Echamos un chorro de aceite en la cocotte, e incorporamos las chalotas, y ajos reservados. Lo pondremos a fuego medio – alto para que el hierro colado de la cocotte vaya capturando el calor.
  • 4. Cuando veamos que los ajos, y las chalotas están doradas, incorporamos las alcachofas, los pimientos, y la sal. Pasados 2 min, pondremos la cocotte a fuego lento para que se vayan pochando las verduras, y tapamos.
  • 5. Pasados unos 15 – 20 min, abrimos la tapa, e incorporamos la longaniza, y el chorizo. Lo ponemos a fuego alto para saltearlo un poco, y volvemos a bajar el fuego, y taparla durante unos 5 min.
  • 6. Añadimos la fideuá, y la rehogaremos un poco dándola vueltas durante 1 min.
  • 7. Incorporamos el caldo de verduras, el tomillo, la pimienta, y el colorante alimentario.
  • 8. Ponemos el fuego a la mitad, y dejamos cociendo durante unos 10 min sin tapa hasta que veamos que los fideos han crecido, y el agua está casi evaporada.
  • 9. Mientras la fideuá se pone a hervir, pondremos el horno a precalentar a 200º
  • 10. Una vez que tengamos el horno precalentado, pondremos la cocotte sin tapa durante unos 10 - 15 min. hasta que veamos que la fideuá se ha dorado un poco por encima
  • 11. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Pelamos las chalotas, y reservamos.
  • 2. Pelamos los ajos, los laminamos, y reservamos.
  • 3. Echamos un chorro de aceite en la cocotte, e incorporamos las chalotas, y ajos reservados. Lo pondremos a fuego medio – alto para que el hierro colado de la cocotte vaya capturando el calor.
  • 4. Cuando veamos que los ajos, y las chalotas están doradas, incorporamos las alcachofas, los pimientos, y la sal. Pasados 2 min, pondremos la cocotte a fuego lento para que se vayan pochando las verduras, y tapamos.
  • 5. Pasados unos 15 – 20 min, abrimos la tapa, e incorporamos la longaniza, y el chorizo. Lo ponemos a fuego alto para saltearlo un poco, y volvemos a bajar el fuego, y taparla durante unos 5 min.
  • 6. Añadimos la fideuá, y la rehogaremos un poco dándola vueltas durante 1 min.
  • 7. Incorporamos el caldo de verduras, el tomillo, la pimienta, y el colorante alimentario.
  • 8. Ponemos el fuego a la mitad, y dejamos cociendo durante unos 10 min sin tapa hasta que veamos que los fideos han crecido, y el agua está casi evaporada.
  • 9. Mientras la fideuá se pone a hervir, pondremos el horno a precalentar a 200º
  • 10. Una vez que tengamos el horno precalentado, pondremos la cocotte sin tapa durante unos 10 - 15 min. hasta que veamos que la fideuá se ha dorado un poco por encima
  • 11. Listo para servir.
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