Espuma de fresas al cava

Una receta de espuma fría en la que podemos usarla para infinidad de platos de acompañamiento, tanto postres como salados. Ahora que estamos en temporada de fresas, aprovechamos para realizar una fresca receta acompañada de cava.

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Instrucciones

  • 1. Limpiamos y troceamos las fresas, y las colocamos en el interior de una flanera grande.
  • 2. Añadimos el azúcar, y cerramos la flanera.
  • 3. Ponemos 1 litro y medio en el vaso de la Thermomix.
  • 4. Cerramos la tapa, y colocamos el recipiente varoma con la flanera dentro.
  • 5. Programamos 1 hora, temperatura varoma, velocidad 1.
  • 6. Pasada la hora, dejaremos enfriar las fresas en el frigorífico.
  • 7. Una vez frías, las trituramos, las colamos por un colador fino, y reservamos.
  • 8. Rehidratamos las 3 laminas de gelatina en agua fría.
  • 9. Cuando estén blandas, las disolveremos en los 50 gr. de agua caliente.
  • 10. Incorporamos la gelatina disuelta al puré de fresas reservado, y mezclamos añadiendo los 100 ml de cava.
  • 11. Con un embudo lo vertimos en el sifón, lo cerramos, lo cargamos de gas, y reservamos en el frigorífico durante unas 3 horas.
  • 12. Agítese antes de servir.

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