Dorada en salsa Bercy

Dorada con calçots en salsa Bercy

Published on 7 abril, 2014 | En, , | Por |
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La Salsa Bercy es una receta de origen francés que se utiliza principalmente para platos de pescado o maricos.

En esta ocasión, hemos querido fusionar el sabor de los calçots con la mantequilla y el vino blanco para acompañar una dorada que compramos el fin de semana pasado.

La receta, muy sencilla, rápida y rica con nuestro Varoma en la Thermomix.

 

 

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Ingredientes

  • 70 gr. de calçots limpios.
  • 20 gr. de perejil.
  • 300 gr. de vino blanco.
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado diluido en agua.
  • El zumo de 1/2 lima.
  • 1 dorada sin cabeza, sin vísceras y sin escamas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 120 gr. de mantequilla.
  • 10 gr. de harina de repostería.

Instrucciones

  • 1. Ponemos en el vaso los calçots y el perejil y troceamos programando 5 segundos, velocidad 7. Dejamos 1 cucharada de la mezcla en el vaso y reservamos el resto.
  • 2. Agregamos el vino, la pastilla de caldo y el zumo de lima. Calentamos todo programando 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 3. Preparamos la dorada haciendo unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimentamos. Colocamos rodajas de lima cortadas por la mitad encima de los cortes y esparcimos la mitad de la mezcla reservada en el fondo de la bandeja varoma. Ponemos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la mezcla.
  • 4. Ponemos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos la dorada en una fuente y la mantendremos caliente. Recuperamos el máximo de la mezcla de calçots, y perejil y lo añadimos al vaso.
  • 5. Incorporamos la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta al gusto. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3 con el cestillo encima.
  • 6. Listo para servir.

Instrucciones

  • 1. Ponemos en el vaso los calçots y el perejil y troceamos programando 5 segundos, velocidad 7. Dejamos 1 cucharada de la mezcla en el vaso y reservamos el resto.
  • 2. Agregamos el vino, la pastilla de caldo y el zumo de lima. Calentamos todo programando 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  • 3. Preparamos la dorada haciendo unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimentamos. Colocamos rodajas de lima cortadas por la mitad encima de los cortes y esparcimos la mitad de la mezcla reservada en el fondo de la bandeja varoma. Ponemos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la mezcla.
  • 4. Ponemos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos la dorada en una fuente y la mantendremos caliente. Recuperamos el máximo de la mezcla de calçots, y perejil y lo añadimos al vaso.
  • 5. Incorporamos la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta al gusto. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3 con el cestillo encima.
  • 6. Listo para servir.

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