Arroz verde con alcachofas

Hoy para comer, hemos preparado un delicioso arroz verde a base de alcachofas, trigueros, y espinacas. Para esta receta nos hemos inspirado en un riquísimo arroz verde que probamos el pasado verano en un restaurante de Zahara de los Atunes. Nosotros hemos sustituido las gambas por alcachofas; puesto que marisco y pescado como el de allí, aquí no hemos encontrado.

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Instrucciones

  • 1. Pelamos las alcachofas, las cortamos a cuartos, y reservamos.
  • 2. Pelamos los ajos, los laminamos, y los reservamos.
  • 3. Pelamos la chalota, la troceamos, y reservamos.
  • 4. Pelamos el puerro, lo troceamos, y reservamos.
  • 5. Ponemos la paellera al fuego, y rehogamos las alcachofas, 2 ajos laminados, y el puerro con un poco de sal. Lo mantendremos tapado para que se vayan pochando poco a poco.
  • 6. Cortamos los trigueros, y los rehogamos en otra sartén con un poco de aceite.
  • 7. Ponemos una olla al fuego para cocer las espinacas.
  • 8. Como los trigueros se hacen antes, los reservaremos una vez rehogados, hasta que los podamos incorporar con el resto de las verduras en la paellera.
  • 9. Una vez que las alcachofas ya están rehogadas y tiernas, las reservamos junto con los trigueros.
  • 10. Escurrimos las espinacas cocidas.
  • 11. Incorporamos el resto de los ajos, la pimienta, la sal, y la chalota a la paellera, y lo rehogamos junto con las espinacas escurridas durante unos 5 – 8 min.
  • 12. Incorporamos las alcachofas, y los trigueros reservados.
  • 13. Incorporamos el arroz, el caldo de verduras, la pastilla de caldo, la pimienta, y el tomillo.
  • 14. Mezclamos todo, y dejamos cocer durante unos 20 min aproximadamente a medio fuego.
  • 15. Apagamos, y dejamos reposar durante unos 10 min.
  • 16. Listo para servir

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