Albóndigas con berenjena

Published on 23 octubre, 2013 | En, | Por |
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Este tradicional plato en nuestra familia, viene heredado de abuelas a madres, y de madres a hijas.

Lo bueno de las berenjenas, es que su combinación con la carne picada hace que sea más digestiva y suave en su textura.

En esta ocasión las hemos preparado con una salsa picante a los tres pimientos.

 

Ingredientes

  • ALBÓNDIGAS:
  • 1 berenjena.
  • 400 gr carne picada de ternera.
  • 2 huevos.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil.
  • 4-5 cucharadas de pan rallado.
  • Harina para rebozar.
  • Chorrito de aceite para la bandeja del horno.
  • SALSA:
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 chalotas.
  • 1 zanahoria.
  • 6 tomates.
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras.
  • Pimienta.
  • 1 cayena.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Tomillo
  • Orégano
  • Albahaca.
  • 1 chorrito de vino de guisar.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE CARNE
  • 2. Con una bolsa de asar para microondas, la pondremos a potencia máximas durante unos 10 -12 min. Pasado el tiempo la dejaremos enfriar en la nevera durante unos 10 min.
  • 3. Sacamos la berenjena de la nevera, la cortamos a trocitos pequeños y la reservamos en un bol.
  • 4. En ese mismo bol, ponemos la carne picada y el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo poco a poco, y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia suficiente para poder formar las albóndigas.
  • 5. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante unos 20 min.
    Durante ese período de reposo iremos preparando la salsa de los 3 pimientos.
  • 6. PREPARACIÓN DE LA SALSA DE LOS 3 PIMIENTOS
  • 7. Cortamos las chalotas, los pimientos, las zanahorias y los tomates. Reservamos todo en un bol excepto los tomates que los reservaremos aparte.
  • 8. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pondremos los ingredientes reservados cuando veamos que el aceite está caliente.
  • 9. Movemos todo con la ayuda de una cuchara de madera, añadimos la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo, el orégano y la albahaca. Lo tapamos y dejamos pochar durante unos 10 min a fuego medio - bajo.
  • 10. Cuando veamos que la verdura está más pochada, añadiremos los tomates reservados, la pastilla de caldo concentrado y un chorrito de vino de guisar. Lo seguimos dejando a fuego medio y todo tapado.
    Mientras se hace la salsa, nos ocuparemos de las albóndigas.
  • 11. PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
  • 12. Retiramos el bol con la carne picada de la nevera, formamos pelotas con la ayuda de nuestras manos, o bien con algún gadget para pelotas. Las enharinamos y las vamos colocando en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 13. Cuando tengamos todas las pelotas formadas y colocadas en la fuente de horno, las pondremos a 180º durante unos 20 min, y las iremos girando a mitad de tiempo.
  • 14. Pasados los 20 min, sacamos las albóndigas del horno y las introducimos en la sartén con la salsa.
    Dejaremos todo a fuego medio y sin tapa durante 10 min.

Instrucciones

  • 1. PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE CARNE
  • 2. Con una bolsa de asar para microondas, la pondremos a potencia máximas durante unos 10 -12 min. Pasado el tiempo la dejaremos enfriar en la nevera durante unos 10 min.
  • 3. Sacamos la berenjena de la nevera, la cortamos a trocitos pequeños y la reservamos en un bol.
  • 4. En ese mismo bol, ponemos la carne picada y el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo poco a poco, y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia suficiente para poder formar las albóndigas.
  • 5. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante unos 20 min.
    Durante ese período de reposo iremos preparando la salsa de los 3 pimientos.
  • 6. PREPARACIÓN DE LA SALSA DE LOS 3 PIMIENTOS
  • 7. Cortamos las chalotas, los pimientos, las zanahorias y los tomates. Reservamos todo en un bol excepto los tomates que los reservaremos aparte.
  • 8. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pondremos los ingredientes reservados cuando veamos que el aceite está caliente.
  • 9. Movemos todo con la ayuda de una cuchara de madera, añadimos la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo, el orégano y la albahaca. Lo tapamos y dejamos pochar durante unos 10 min a fuego medio - bajo.
  • 10. Cuando veamos que la verdura está más pochada, añadiremos los tomates reservados, la pastilla de caldo concentrado y un chorrito de vino de guisar. Lo seguimos dejando a fuego medio y todo tapado.
    Mientras se hace la salsa, nos ocuparemos de las albóndigas.
  • 11. PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
  • 12. Retiramos el bol con la carne picada de la nevera, formamos pelotas con la ayuda de nuestras manos, o bien con algún gadget para pelotas. Las enharinamos y las vamos colocando en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 13. Cuando tengamos todas las pelotas formadas y colocadas en la fuente de horno, las pondremos a 180º durante unos 20 min, y las iremos girando a mitad de tiempo.
  • 14. Pasados los 20 min, sacamos las albóndigas del horno y las introducimos en la sartén con la salsa.
    Dejaremos todo a fuego medio y sin tapa durante 10 min.
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