Osobuco a la Milanesa, o Osobuco in Bianco. Esta especialidad es típica de Milán, donde el acompañamiento más típico como guarnición es el Risotto Milanese.
Otra tendencia para cocinar este estofado es con tomates como hicimos hace unos meses con el Osobuco en Salsa, pero sin embargo, esta receta es la versión original y nos ha gustado mucho más que la anterior.
Osobuco significa literalmente «hueso con agujero». El nombre hace referencia al corte, de la pierna o jarrete de ternera, que incluye el hueso y contiene el tuétano, que es una parte muy importante del plato.
Lo recomendable en este tipo de guisos, es prepararlo el día anterior para que la carne y las verduras se asienten y tengan un sabor mucho más intenso, pero eso sí, nunca calientes directamente en el microondas porque la salsa se resecará y la carne estará caliente por fuera y congelada por dentro.
Usa una olla o cazuela, y calienta a fuego lento poco a poco hasta que esté en su punto.
